想自己在家做一做天津煎饼果子，用面粉兑水尝试了好几次都不行。我发现用平底不粘锅做煎饼，每次都不能让饼变得干、硬度够、不破损，总之不成功。
请教摊煎饼的方法，谢谢！
自制煎饼的做法
主料：小米面 面粉
辅料：鸡蛋 苏打粉 泡打粉 细香葱 香菜 甜面酱 食盐 水 植物油
做法
1.首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团，醒1小时备用
2.将面团擀成很薄很薄的片，分成几份，中间切几个口子
3.锅中放油烧热至快冒烟，放入薄脆生坯，炸至两面金黄酥脆即可
4.小米面100克和面粉80克混合，加水调成面糊，平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
5.舀一勺面糊到锅中，转动锅，让面糊均匀的铺满锅底，这时再开火，加热锅子
6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面，用铲子铺开
7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末，待鸡蛋凝固后翻面，翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
8.放上薄脆，等待2分钟，将面饼两边盖在薄脆上，用铲子在中间戳一下，将煎饼对折即可食用
主料：小米面 面粉
辅料：鸡蛋 苏打粉 泡打粉 细香葱 香菜 甜面酱 食盐 水 植物油
做法
1.首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团，醒1小时备用
2.将面团擀成很薄很薄的片，分成几份，中间切几个口子
3.锅中放油烧热至快冒烟，放入薄脆生坯，炸至两面金黄酥脆即可
4.小米面100克和面粉80克混合，加水调成面糊，平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
5.舀一勺面糊到锅中，转动锅，让面糊均匀的铺满锅底，这时再开火，加热锅子
6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面，用铲子铺开
7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末，待鸡蛋凝固后翻面，翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
8.放上薄脆，等待2分钟，将面饼两边盖在薄脆上，用铲子在中间戳一下，将煎饼对折即可食用
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-12-03
民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，“熏天”。
老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。
老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。
第2个回答 推荐于2017-10-10
面薄一些
用刷子刷一层就行了
锅别太热本回答被提问者采纳
用刷子刷一层就行了
锅别太热本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-03-02
非常时期，大家都宅在家里，教你怎么摊煎饼不用出门，有利于防止病毒传播。
第4个回答 2020-09-25
家庭版煎饼
