如题所述
蒸熟的馒头开盖时会缩,有松皮,有的时候是因为没有完全蒸熟,或者面发酵过度就可能这样。
当然如果外面温度比较低,开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。馒头会缩,是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。因此馒头蒸好后不要急着开盖,关火后把蒸笼和盖子一起端下来,焖五分钟先冷却一会再打开,馒头就不容易收缩了。
当然如果外面温度比较低,开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。馒头会缩,是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。因此馒头蒸好后不要急着开盖,关火后把蒸笼和盖子一起端下来,焖五分钟先冷却一会再打开,馒头就不容易收缩了。
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第1个回答 2019-12-06
发面气孔里的空气因为高温会膨胀,你打开盖子,温度一下子降了,空气遇冷体积收缩,所以气孔也跟着缩了。