牛瘪是什么?是什么做的?

牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区侗族和苗族人民喜爱的一种独特食品，被视为当地待客的上品。牛瘪的制作过程涉及将牛胃液取出并过滤干净，随后在烹制牛羊肉接近熟透时，加入适量的胃液。这样烹制出的牛瘪或羊瘪呈现黄绿色，口感微苦，具有健胃、祛热和助消化的作用。
牛瘪火锅是贵州的一种特色美食，因其独特的卖相和制作方式，被人们戏称为“牛粪火锅”。这种火锅的制作包括将牛胃和小肠中未完全消化的食物取出，挤出其中的液体，然后加入牛胆汁和佐料慢熬而成。这种美食主要流行于黔东地区，只有在当地才能品尝到最正宗的味道。
在侗族地区，牛瘪被视为一种珍贵的菜肴，通常只有在节日或特殊场合才能享用。牛瘪分为两种，一种来自小肠，较为珍贵；另一种来自大肠，相对便宜。这种菜肴的制作和食用方式体现了当地独特的饮食文化。

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