山东的馒头为什么在北京这么受欢迎？

主要是因为山东的馒头特别好吃，符合北方人的口味。

北方人爱吃面食，做出的花样也是种类繁多，风味各异。但是在北京影响最大，吃的人最多，首屈一指的是山东戗[qiàng]面馒头。那时，在老北京的街头巷尾都能看到“馒头铺，其中以卖山东戗面馒头的居多。

戗面馒头的传统做法是必须用“老面肥”发酵。用“老面肥”做引子和到面中，然后用湿布盖在面上，放一段时间，待面发起来了再兑入适量的碱水，除去酸味，再加入干面粉反复揉，干面粉加多了，自然面团就越来越硬，手工揉不动了，于是就上杠子压揉。

“戗面”的意思就是“强行揉进干面粉的发面”，在已经发好的面团里再揉进干面，必然会吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着有嚼劲儿，筋道，甜香可口。那时候买回家，不用就什么菜，白嘴儿就能吃两个。

山东戗面馒头有圆柱型的叫“高桩馒头”，也有用刀切成方形的叫“刀切馒头”，味道都一样，只是形状不同。那时外出办事或旅行都是自带“干粮”，首选自然是戗面馒头，好吃又耐存，吃到肚里又顶时候，那真是平民百姓面食的万千宠爱啊。

时代在发展变化，物质也极大丰富了，各式各样的新奇食品层出不穷，山东戗面馒头自然也就渐渐失去了在人们生活中的重要地位了，那种近乎原始的制作方法也早销声匿迹了，现在也有用机器或人工制成的戗面馒头，只是觉得口感差些了，那杠压的场景，那馒头的美味也只能留在记忆中了。