如题所述
蒸馒头不塌皮的小窍门是火不要太急。
蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可,锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。
做馒头时,需要用软硬适中的面团,面粉和水的比例为2:1或者5:3,这样和出的面团,做馒头正好。加水时,不能一次全部加入到面粉中,要少量多次的加,而且要慢慢的加,这样和出的面团,才会更有弹性,而且慢慢加,也能更好的掌握它的软硬度。
蒸馒头技巧:
1、屉布湿润法
首先屉布要洗干净,让其湿润得当(最好用棉布来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸,一般蒸15分钟就行,以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后,立即起锅。
2、中间揭锅法
在馒头蒸熟后,先揭开锅盖,再继续蒸3~5分钟,以使蒸气温度下降,让馒头与屉布之间的水分增加,从而使馒头和屉布分离。
3、大个发甜法
蒸馒头不用水沸后再装锅,生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热,里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。
如果蒸锅里放入冷水后,就把生馒头上笼坐锅上,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头面发得差点儿,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头个大发甜,这样蒸的时间也短,还可节省燃料。
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