馒头自然开花要怎么做
第1个回答 2020-04-11
第2个回答 2019-10-01
1、先放350克面粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起,放在温暖处发酵12个小时成老发面;
2、然后对好碱,掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑,掺入面团之内;
3、再将发酵粉揉入面内,必须揉匀,再放在案板上饧20分钟,搓成长条,揪成剂子;
4、剂头朝上,摆放在干笼布上,在馒头楂头上撒少许青红丝末,上笼用旺火蒸约15分钟即成。
扩展资料:
蒸馒头开花的原因:
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低;
2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;
3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂;
4、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
参考资料来源:
本回答被网友采纳第3个回答 2020-08-22
馒头开花怎么做?把馒头切开花,缝隙中加入芝士,塞上火腿粒,抹上鸡蛋液,葱花黑鸡,放入烤箱中烤十分钟即可。
第4个回答 2017-09-02
开花馒头
材料
面粉:400克;
酵母粉: 10克; 苏打粉: (碱面)4克;
水:(温)适量; 白糖:40克;
做法
1面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟
3将面团搓成长条
4一节一节揪出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上
5面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可本回答被网友采纳
材料
面粉:400克;
酵母粉: 10克; 苏打粉: (碱面)4克;
水:(温)适量; 白糖:40克;
做法
1面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟
3将面团搓成长条
4一节一节揪出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上
5面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可本回答被网友采纳