急切求:陇西腊肉的做法及配方!(最出名的是陇西大胡子腊肉)。本人在百度已经转悠遍地了,没有正宗陇西腊肉的做法,都是大体一说,方法,配比,时间,步骤等都不对。本人求陇西当地正宗的做法(百度内复制的就不用回答了)。谢谢了。或发我邮箱:wfhychen艾特163.com
陇西腊肉腌制工序大体分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序。老艺人还将工序概括为“宰猪待冷搓糖盐,肉腿相间压桶间,月半之后勤翻晒,收藏之中防油霜。”
选肉:即选择优良的猪肉。将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨,修成长方形。将后腿修成柳叶状或琵琶形状(火腿胚)。搓糖:即将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面,然后用力反复揉搓,直至糖被搓化即可。抹盐:即将选好的整形的肉涂盐。将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀,盛入木盆或专制的木盘内,然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。压桶:即涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶,现代多为水泥池。将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右。晾晒:即将腌好的肉出桶,悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒,低温下晾晒半月左右。收藏:即将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。 在煮腊肉的时候,要用一种特殊的大锅———带锅,在上面放上蒸笼,整块肉放在蒸笼里蒸。等肉蒸熟了,就摆在木案上出售。蒸笼蒸出的腊肉色香味俱佳,用刀割出的薄肉片,透明鲜亮,口感特别好。
选肉:即选择优良的猪肉。将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨,修成长方形。将后腿修成柳叶状或琵琶形状(火腿胚)。搓糖:即将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面,然后用力反复揉搓,直至糖被搓化即可。抹盐:即将选好的整形的肉涂盐。将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀,盛入木盆或专制的木盘内,然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。压桶:即涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶,现代多为水泥池。将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右。晾晒:即将腌好的肉出桶,悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒,低温下晾晒半月左右。收藏:即将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。 在煮腊肉的时候,要用一种特殊的大锅———带锅,在上面放上蒸笼,整块肉放在蒸笼里蒸。等肉蒸熟了,就摆在木案上出售。蒸笼蒸出的腊肉色香味俱佳,用刀割出的薄肉片,透明鲜亮,口感特别好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-07-20
陇西大胡子腊肉的配方和制作步骤如下:
食材清单:
- 肉:选择优质的肉,如五花肉或后腿肉
- 盐:适量
- 辣椒沫:适量
- 酱油:适量
- 蒜末:适量
- 白沙糖或红糖:适量
- 蒸锅或带锅:一个
- 蒸笼:一个
制作步骤:
1. 将肉凉干,去水分。
2. 在肉上均匀地撒上盐、辣椒沫、酱油和蒜末,揉搓均匀,让肉充分入味。
3. 将肉挂在阳台上晒,受寒能冻一下,这样可以增加肉的口感和风味。
4. 挖一个7-8米深的地窖,把生肉在窖里整整齐齐地摆一层,然后在肉上撒一层调料。如此反复,直到把窖装满。
5. 用特殊的锅(带锅)放上蒸笼,将整块肉放在上面蒸。
6. 等肉熟了,就摆在木案上出售。
以上就是陇西大胡子腊肉的正宗做法,希望可以帮助到您。
食材清单:
- 肉:选择优质的肉,如五花肉或后腿肉
- 盐:适量
- 辣椒沫:适量
- 酱油:适量
- 蒜末:适量
- 白沙糖或红糖:适量
- 蒸锅或带锅:一个
- 蒸笼:一个
制作步骤:
1. 将肉凉干,去水分。
2. 在肉上均匀地撒上盐、辣椒沫、酱油和蒜末,揉搓均匀,让肉充分入味。
3. 将肉挂在阳台上晒,受寒能冻一下,这样可以增加肉的口感和风味。
4. 挖一个7-8米深的地窖,把生肉在窖里整整齐齐地摆一层,然后在肉上撒一层调料。如此反复,直到把窖装满。
5. 用特殊的锅(带锅)放上蒸笼,将整块肉放在上面蒸。
6. 等肉熟了,就摆在木案上出售。
以上就是陇西大胡子腊肉的正宗做法,希望可以帮助到您。
第2个回答 2019-09-08
我求陇西腊肉做法及配方制作。出报酬