急切求:陇西腊肉的做法及配方！（最出名的是陇西大胡子腊肉）。本人在百度已经转悠遍地了，没有正宗陇西腊肉的做法，都是大体一说，方法，配比，时间，步骤等都不对。本人求陇西当地正宗的做法（百度内复制的就不用回答了）。谢谢了。或发我邮箱:wfhychen艾特163.com
陇西腊肉腌制工序大体分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序。老艺人还将工序概括为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜。”
选肉：即选择优良的猪肉。将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形。将后腿修成柳叶状或琵琶形状(火腿胚)。搓糖：即将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化即可。抹盐：即将选好的整形的肉涂盐。将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀，盛入木盆或专制的木盘内，然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。压桶：即涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶，现代多为水泥池。将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右。晾晒：即将腌好的肉出桶，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，低温下晾晒半月左右。收藏：即将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。 在煮腊肉的时候，要用一种特殊的大锅———带锅，在上面放上蒸笼，整块肉放在蒸笼里蒸。等肉蒸熟了，就摆在木案上出售。蒸笼蒸出的腊肉色香味俱佳，用刀割出的薄肉片，透明鲜亮，口感特别好。
选肉：即选择优良的猪肉。将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形。将后腿修成柳叶状或琵琶形状(火腿胚)。搓糖：即将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化即可。抹盐：即将选好的整形的肉涂盐。将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀，盛入木盆或专制的木盘内，然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。压桶：即涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶，现代多为水泥池。将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右。晾晒：即将腌好的肉出桶，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，低温下晾晒半月左右。收藏：即将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。 在煮腊肉的时候，要用一种特殊的大锅———带锅，在上面放上蒸笼，整块肉放在蒸笼里蒸。等肉蒸熟了，就摆在木案上出售。蒸笼蒸出的腊肉色香味俱佳，用刀割出的薄肉片，透明鲜亮，口感特别好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-20
陇西大胡子腊肉的配方和制作步骤如下：
食材清单：
- 肉：选择优质的肉，如五花肉或后腿肉
- 盐：适量
- 辣椒沫：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 白沙糖或红糖：适量
- 蒸锅或带锅：一个
- 蒸笼：一个
制作步骤：
1. 将肉凉干，去水分。
2. 在肉上均匀地撒上盐、辣椒沫、酱油和蒜末，揉搓均匀，让肉充分入味。
3. 将肉挂在阳台上晒，受寒能冻一下，这样可以增加肉的口感和风味。
4. 挖一个7-8米深的地窖，把生肉在窖里整整齐齐地摆一层，然后在肉上撒一层调料。如此反复，直到把窖装满。
5. 用特殊的锅（带锅）放上蒸笼，将整块肉放在上面蒸。
6. 等肉熟了，就摆在木案上出售。
以上就是陇西大胡子腊肉的正宗做法，希望可以帮助到您。
食材清单：
- 肉：选择优质的肉，如五花肉或后腿肉
- 盐：适量
- 辣椒沫：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 白沙糖或红糖：适量
- 蒸锅或带锅：一个
- 蒸笼：一个
制作步骤：
1. 将肉凉干，去水分。
2. 在肉上均匀地撒上盐、辣椒沫、酱油和蒜末，揉搓均匀，让肉充分入味。
3. 将肉挂在阳台上晒，受寒能冻一下，这样可以增加肉的口感和风味。
4. 挖一个7-8米深的地窖，把生肉在窖里整整齐齐地摆一层，然后在肉上撒一层调料。如此反复，直到把窖装满。
5. 用特殊的锅（带锅）放上蒸笼，将整块肉放在上面蒸。
6. 等肉熟了，就摆在木案上出售。
以上就是陇西大胡子腊肉的正宗做法，希望可以帮助到您。
第2个回答 2019-09-08
我求陇西腊肉做法及配方制作。出报酬
