如题所述
第1个回答 2019-09-05
油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法：
配方原料：
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
。
做法：
1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)。
2、面团和好后，
取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，
发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。
3、轻放面板上,
用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油。
小贴士：
1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑 。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4、炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。
第2个回答 2020-05-05
第3个回答 推荐于2019-11-25
做法一：
用料：
面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g
做法：
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团，并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）
二、做法二：
用料：
面粉 250克、水 150克、盐 2克、酵母 5克、小苏打 1.2克、油 适量
做法：
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可本回答被网友采纳
用料：
面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g
做法：
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团，并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）
二、做法二：
用料：
面粉 250克、水 150克、盐 2克、酵母 5克、小苏打 1.2克、油 适量
做法：
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可本回答被网友采纳
第4个回答 2020-04-28
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
小诀窍
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。
材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
小诀窍
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。
材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
第5个回答 2020-04-14
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、做法:1.干面中加小苏打,炮打粉,加入鸡蛋,温水和面，适量加水，面尽量和软点，标准是揉面的时候刚刚好不粘手但很容易揉动就好了，手指很轻易就能戳下去(外边卖油条的面那样)2.和好的面要盖上盖子,或保鲜膜,在室温下发酵两个小时.3.手,案板,面团上抹些油,省得粘手,取一部分面，切成小手指粗的两条，然后叠在一起备用.4.炸的时候油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了,油要够温度,不能太高,保持中火就行,否则油条下锅发不起来(可以先下一根试油温),油条下锅时要用力捏一下两头,以免分家,炸时先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温合适，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，油温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，就好了。 2又1/4杯（1杯250ml)面粉、2大勺(15ml)植物油、1小勺（5ml)盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母、1杯温水、 做法: 1、把材料依次加入面粉，揉面。2、在保鲜膜上倒少量油，搓匀，将和好的面团用保鲜膜包住。静置,发至约2倍大取出。3、将面团取出，用擀面杖轻轻擀开，擀至2mm厚，然后切成两厘米宽的面坯若干，盖保鲜膜，进行二次发酵15分钟左右，发酵完成后在其中一份面坯上抹少量水，将另一面坯 ) 放其上, 用筷子压出一条印.4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
1125很不错哦，你可以试下油条的做法和配方
cbaaxulmde4167783186油条的做法和配方
2012-8-12 22:17:20桂林米粉确实非常不错，低成本，高收益别的饮食项目很难比较，桂林米粉莫记担子米粉店，是桂林米粉中的楚翘，现在只要2300元，就能学到全套桂林米粉技术，保证顺利开店，顺利营业，
1125很不错哦，你可以试下油条的做法和配方
cbaaxulmde4167783186油条的做法和配方
2012-8-12 22:17:20桂林米粉确实非常不错，低成本，高收益别的饮食项目很难比较，桂林米粉莫记担子米粉店，是桂林米粉中的楚翘，现在只要2300元，就能学到全套桂林米粉技术，保证顺利开店，顺利营业，
