去广东两次·吃牛肉炒河粉自觉口感不错·回到江苏吃凉皮时忽然想到河粉与凉皮口感很相似。故求河粉与凉皮原料及制作工艺的区别！
区别
1、口感不同
软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，口感软滑，凉皮比较硬，有嚼劲。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更为嫩滑，入口即化
2、产地不同
凉皮在陕西和山西特有的小吃，河粉主要在广东、海南等地较多。
3、口味不同
在海南有名的就是海南粉和抱罗粉，甜甜的口味感觉，不是谁都能接受的。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。口味主要有酸、香、辣、鲜等。
扩展资料：
米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
参考资料：
凉皮是面粉加工的，河粉是大米加工的，形状不同，口感也有所不同。
“河粉”主要在广东、海南等地，是用米粉、木薯粉做的。
“凉皮”是陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的。
拓展资料：
河粉做法
将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入盆中,搅拌至无颗粒状态,静置10分钟
用锅烧开一锅水,将米浆舀入一个大盘，揭开锅盖，把有米浆的盘放入锅中,并盖上锅盖进行蒸制。
约2分钟后，揭开锅盖，河粉皮鼓起来基本就蒸好了,再把蒸好的河粉皮揭起来,将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上放干
大概隔5-6个小时，待河粉皮没那么粘手后,用刀切成条状即可。
凉皮做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，然后盖湿布发酵十几分钟
在一个大的盆里放上凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”，水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水撇出来，只留下面的部分，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到动子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出即可。
原料不同：
河粉原料是大米，手工制成的河粉色白，也有的加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的。凉皮原料是白面，颜色是白色的。
区域不同
河粉主要在广东、海南等地。
凉皮是陕西和山西特有的小吃。
拓展资料
河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
食疗价值
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉；
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
（参考资料 百度百科 河粉）
一个是南方的产物，一个是北方的。河粉的原料是大米，也就是米制品，凉皮的原料一般是面粉，也就是面制品，这两种东西看似一样，做法也相似，但是原材料是不用的
河粉原料是米，颜色是乳白色，口感比较滑
凉皮是面，颜色偏透明色有点白，口感更韧些
河粉一般炒牛肉做成干炒或是湿炒牛河，或是做成汤河粉
凉皮都是拌的 有时是和担担面一起拌的
有时是和面筋一起拌的
凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成1-1.5公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味道。
河粉的制作方法1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。
3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
注意：蒸炉要看你的火候多大哦，总之就要蒸熟哦。
。。希望对你有帮助。。本回答被提问者采纳
