家里自己腌了两只鸭子，用盐和一些香料腌的，盐用的比较多，可能偏咸。一只悬着风干，出油后放入冰箱冷冻，另一只沥干卤水后即冷冻，这样可以得到两种不同风味。
关于烹饪，大家有什么方法呢？希望精于烹饪的朋友提供好的方法：从凉水泡淡（否则太咸了），是否要焯水，以及正式烹饪。详细点啊，谢谢！
鸭子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鸭可以和配菜一起炒，也可以煲汤，还可以和其他食材一起炖煮。下面介绍做法：
准备材料：咸鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量
制作步骤：
1、腌制的咸鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子
2、锅里上水，放入鸭块儿一起大火煮开
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用
4、萝卜洗净去皮切成块状
5、生姜大蒜切大块待用
6、小米辣切斜段
7、锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香
8、加入小米辣
9、一勺香辣酱炒出红油
10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油
11、一勺料酒，半勺生抽
12、加入稍微多一点开水，可以炖的软糯一点
13、汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮
14、加入适量盐，少许鸡粉调味
15、炖至剩一点汤的时候直接盛起来
16、成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-07-19
可以做成咸鸭烧黄豆。
原料：鸭肉300g
辅料：黄豆100g，柿子椒半个
调料：食盐10g，酱油5g，姜三片，蒜两瓣，花椒5g，料酒两勺，郫县豆瓣酱一勺。
做法：
1.把黄豆用清水泡胀；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
原料：鸭肉300g
辅料：黄豆100g，柿子椒半个
调料：食盐10g，酱油5g，姜三片，蒜两瓣，花椒5g，料酒两勺，郫县豆瓣酱一勺。
做法：
1.把黄豆用清水泡胀；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
第2个回答 推荐于2016-12-01
先放些少量水在锅里把切好的鸭子煮上三分钟，去去咸，然后捞起，往锅里放油，放入鸭肉、生姜片、蒜翻炒几下，加入少量的米酒，再加入一些腌制的酸辣或其它腌制酸菜炒炒，出锅，吃！
注：不用另外加盐了
炒的时间不要过长，因为腌制的东西都基本上是熟的了，炒炒就行~
湖南菜做法，味道太好了~~~本回答被提问者采纳
注：不用另外加盐了
炒的时间不要过长，因为腌制的东西都基本上是熟的了，炒炒就行~
湖南菜做法，味道太好了~~~本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-09-28
可以在食用前先用凉水泡淡,再用水煮熟,水可作鸭汤,味鲜,肉然后晾干后切成片状,加调料煸炒,不用再次放盐,炒完再加少许酒和香料水煮熟.
如果有烤箱,还有一种方法,泡水后晾干,去了些咸味,直接烤熟.
如果有烤箱,还有一种方法,泡水后晾干,去了些咸味,直接烤熟.
第4个回答 2009-09-27
咸鸭烧黄豆
已经泡好的老黄豆
温水泡洗过的咸鸭，斩成块沥干
干椒、八角、蒜瓣、姜
沥干后的咸鸭块入锅干炒，炒去水份，盛起
锅内入油，倒入炒干后的咸鸭块炸至金黄色翻炒，入料酒（若漂洗后觉鸭淡者可适量入盐）
入蒜、姜，翻炒爆香
入干椒、八角
喜红烧者可入酱油少许，清淡者反之，入水少许
锅内水烧开后，倒入浸泡好的老黄豆，翻炒
炒片刻，倒入淹过鸭块黄豆的水量，上盖，大火烧煮，煮开后以小火炖烧入味儿
已经泡好的老黄豆
温水泡洗过的咸鸭，斩成块沥干
干椒、八角、蒜瓣、姜
沥干后的咸鸭块入锅干炒，炒去水份，盛起
锅内入油，倒入炒干后的咸鸭块炸至金黄色翻炒，入料酒（若漂洗后觉鸭淡者可适量入盐）
入蒜、姜，翻炒爆香
入干椒、八角
喜红烧者可入酱油少许，清淡者反之，入水少许
锅内水烧开后，倒入浸泡好的老黄豆，翻炒
炒片刻，倒入淹过鸭块黄豆的水量，上盖，大火烧煮，煮开后以小火炖烧入味儿
参考资料：
