如题所述
一方水土养一方人，老北京同样如此。如果说，北京烤肉或甜点可以在其它地方找到类似招牌的话，有一样东西，似乎只有在北京才会觅见它的踪影，那就是豆汁儿。豆汁可能因酸涩而难于下肚，但如果能把握住它的温度与辅佐必要的食材来入口，绿豆的营养，被人吸收起来也就没那么困难了。肉吃多了一定会腻，所以豆汁儿酸涩的味道，恰能缓解这样一种油腻感。当年乾隆爷跟臣子享用完山珍海味，也得让御膳房上几碗豆汁调节调节胃口，豆汁儿的魅力可见一斑了。
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第1个回答 2018-11-29
北京人喜欢豆汁，首先，价格便宜。舒乙先生曾说，豆汁是穷人最方便的食物，比小米粥还便宜。其次，有挑战性。豆汁带有较强刺激性口感，激发挑战欲，就像吸烟和饮酒一样，严格来说味道都不好，但习惯成自然。其三，有一点营养。豆类不易消化，发酵后容易吸收，豆汁是比较便宜的补充蛋白质的方式。
第2个回答 2018-11-29
旗人追捧。因清朝皇家有高血压的家族遗传病史，入关以后，比较注意养生，不仅减少了肉食，同时肉食后注意引用酸汤化腻。满人在关外本有酸汤，用玉米糊发酵制成，但淀粉类食物与肉结合，会增加体重，到乾隆时便基本不用这种酸汤了，豆汁则是最好的替代品。
第3个回答 2018-11-29
老北京人爱喝豆汁，那是因为他们从一出生就是这个生活习惯。因为那个时代也只有豆汁是最好最方便的饮品之一。
第4个回答 2018-11-29
古时要想喝点有滋味的东西挺难的，酒和茶也不是人人都喝的起，估计糖水就更难得了，碰巧发现豆汁酸不溜丢怎么也比凉水好喝，这个习惯一直延续到我的父辈，现在40岁以下的北京人就没有像父辈那样喝豆汁上瘾了，碰上了就来一碗，毕竟现在人们的口味提高了，好喝的东西太多。
