如题所述
因为北京的豆汁是用绿豆提纯淀粉后的残渣经过发酵以后制成的，它在发酵的过程中会产生酸腐的气味。
老北京豆汁是北京的传统食品，很多人喜欢喝，但也有人在喝北京豆汁的时候发现他有一股怪味，确切的说是有股的酸味，像泔水似的，这与老北京豆汁的加工方式有直接的关系，它在加工过程中经过了发酵产生了馊味和臭味，不了解的人感觉它味道很怪。
一、加工方式独特
北京的豆汁加工方式独特，这是让他有一股怪味的主要原因，因为这种豆汁是使用制作绿豆淀粉或者粉丝是余下的下脚料，也就是残渣制成的一种食品，在绿豆经过浸泡去皮以后捞出加水磨成细浆，随后把它倒在专用的大缸里面发就沉入缸底的粉末状物质是绿豆淀粉，而上层漂浮着的就是豆汁。
二、发酵会让豆汁产生怪味
北京的豆汁把加工粉丝和绿豆淀粉的残渣收集起来以后，放在大纲中进行发酵，它在发酵过程中会产生一些活性酶和菌类，会有股类似于泔水的味道，让人感觉它味道发馊发酸，以下咽的感觉，但那些喜欢豆汁的人却感觉这种怪味很好，是一种独有的酸香味，这就像臭豆腐一样，萝卜青菜各有所爱。
三、喝豆汁的好处
豆汁虽然是一种带有怪味的饮品，但它营养价值很高，含有多种活性成分和微量元素，而且呢清热解毒，清热去火，人们在夏天喝豆汁能预防中暑，而且能缓解夏天出现的烦热，那些热性体质的人在喝豆汁以后还能防止身体出现热病，对维持身体健康有一定的好处。经常喝北京的豆汁能调理肠胃，促进消化，提高肠胃消化功能。但没喝过豆汁的人，不要盲目喝，不然会感觉恶心反胃，最好给自己一个适应的过程，接受它的怪味后再经常喝。
因为豆汁儿是一种经过发酵的食物，所以味道比较奇怪。每个地方都有当地的特色小吃，提到北京你首先想到的是什么呢？可能是北京烤鸭，可能是北京涮羊肉，但是绝对少不了老北京豆汁。豆汁的味道比较奇怪，喝过它的人都记忆深刻，而且不敢再尝试第2次。有不少喝过它的人都忍不住反问，为什么北京人这么喜欢喝豆汁呢？甚至有不少老北京人每天都必须要喝上那么一碗，总而言之，大部分的外地人都喝不惯豆汁。
豆汁之所以会有一股奇怪的味道，主要是由于它的制作工艺。据说豆汁刚开始请源于粉房，也就是生产粉皮的地方，刚开始的北京人制作淀粉所用到的主要材料都是绿豆，先是把绿豆研磨成泥，留下最细的那部分就是淀粉了，在经过发酵之后，最上面一层的就是豆汁。众所周知，经过发酵的东西味道不错，但通常都会有一股奇怪的味道，刚开始吃让人无法接受，例如酸奶、腐乳、酒酿等等。
其实熬豆汁可不是什么人都能做到，需要掌握好火候，如果太大的话会溢锅，到时候喝起来口感不好，如果火太小的话，豆汁不挂碗喝起来稀稀拉拉。通常都是一勺煮开之后再加一勺，就这样重复这个动作。我们到了老北京，喝豆汁时会发现这样一个现象，大多数熬豆汁的都是年纪较大的老师傅，年轻人很少有愿意从事这种麻烦工作的。更何况现在很多都是电子化设备，传统的老方法也都快被淘汰了。
第1次喝豆汁的人会感觉豆汁有一种馊味，就像是剩了好多天的剩菜剩饭，光闻一口都让人忍不住想吐。不过大多数老北京人从小喝着豆汁长大，对于这种味道自然也是上瘾的。
一、加工方式独特
北京的豆汁加工方式独特，这是让他有一股怪味的主要原因，因为这种豆汁是使用制作绿豆淀粉或者粉丝是余下的下脚料，也就是残渣制成的一种食品，在绿豆经过浸泡去皮以后捞出加水磨成细浆，随后把它倒在专用的大缸里面发就沉入缸底的粉末状物质是绿豆淀粉，而上层漂浮着的就是豆汁。
二、发酵会让豆汁产生怪味
北京的豆汁把加工粉丝和绿豆淀粉的残渣收集起来以后，放在大纲中进行发酵，它在发酵过程中会产生一些活性酶和菌类，会有股类似于泔水的味道，让人感觉它味道发馊发酸，以下咽的感觉，但那些喜欢豆汁的人却感觉这种怪味很好，是一种独有的酸香味，这就像臭豆腐一样，萝卜青菜各有所爱。
