如题所述
包子之所以会塌陷,和制作包子时使用的面粉具有很大的关系,一般要是面粉质量差,那么制作出来的包子就可能会塌陷,因此制作包子的时候,需要选择筋力合适的面粉,面粉筋力不够时,可适当添加高筋粉。
其次面粉塌陷还可能与面团发酵有关系,正常来说酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团,就可能会导致塌陷。
其次面团如果醒发速度过快,耐力变差也会导致塌陷,因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。
蒸包子时间不够,急于开盖拿出包子也容易导致包子塌陷,包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩,这样蒸出来的包子会不够松软。
蒸包子注意事项
1、制作包子的面粉泡发之后不要立即包包包子,应让面团醒发,一般醒发15分钟即可,这样的面团蒸出来口感更佳。
2、现在上锅蒸包子,冷水热水都可以,关键的是要保证蒸锅上汽之后所蒸包子的时间。
3、包子蒸熟了不要立即出锅,先把锅盖揭起一点透下气,关火之后再等5分钟后再出锅。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-03-09
蒸包 子一掀锅就塌陷原因有很多,首先包 子蒸好之后不能马上掀开锅盖,要闷一会儿,否则包 子一下子接触到冷空气就有可能回缩塌陷。还有一个比较关键的原因就是面团没有发酵好,发酵的时间不够,或者是酵母质量不好,也有可能是和面的水太烫了,把酵母烫死了面团就发酵不起来,后面就会塌陷和发硬。
第2个回答 2022-03-08
1、蒸包子开锅就瘪了的原因是:面没和好;错用热水蒸;错用小火蒸。面没和好:如果在揉面时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2、错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。
2、错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。
第3个回答 2022-03-09
蒸包子一掀锅就塌陷原因有很多,首先包子蒸好之后不能马上掀开锅盖,要闷一会儿,否则包子一下子接触到冷空气就有可能回缩塌陷。还有一个比较关键的原因就是面团没有发酵好,发酵的时间不够,或者是酵母质量不好,也有可能是和面的水太烫了,把酵母烫死了面团就发酵不起来,后面就会塌陷和发硬。
本回答被网友采纳第4个回答 2022-03-09
包子的内部在高温下有一定的蒸气,所以使包子的外表鼓起来。一旦揭开锅盖呀,包子内部的热气就跑出来,就像皮球泄了气一样憋了下来。