蒸鲈鱼怎么做好吃？

教你清蒸鲈鱼鲜嫩无腥味的做法

教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法

      清蒸鲈鱼是家常菜中最常见的一道菜品。看似简单的一道菜也需要下功夫，它讲究的是原汁原味。为了保证鲈鱼的口感。首先要挑选新鲜的鱼，以及准备食材、调料。其次把鱼处理好，腌制。最重要的是把握蒸鱼的时间和蒸笼的温度。这样做好一道美味的清蒸鲈鱼就没有太大问题了。下面就详细讲一下怎么做。

      挑好大小适中，新鲜的鲈鱼后，准备葱、姜、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、花椒、蒸鱼豉油这些基本的调料。可以根据个人喜欢准备一些洋葱、香菜等小料。然后就是处理干净鲈鱼。用姜片，葱段，料酒，腌制十分钟。去一下鱼腥味。鲈鱼的重量大的话，建议多腌制一会儿。治好之后，把盘底积的腥水处理干净。关于蒸鱼一定要注意的就是提前烧开水，再开始蒸。蒸鱼也分为实蒸和虚蒸，实蒸就是开火，虚蒸就是关火，用蒸锅内开水的温度来闷着，虚蒸切记不能开盖。

      对于有没有蒸熟没有把握的话，可以用透明的锅盖。蒸1斤左右的鱼，平时基本是用七分钟的时间，然后再关火闷两分钟。蒸鱼的时间可以依着鱼的大小自行决定。蒸好之后把鱼盘里面的积水倒干净。然后挑出蒸熟的葱姜。鱼上放一些新的葱姜丝。喜欢吃香菜的可以放点香菜。考虑菜品美观的话可以再放一些胡萝卜丝。然后就是烧油，烧好之后，热油浇到鱼肉上。再把处理好的蒸鱼豉油浇汁，从鱼盘底部倒入盘底，切不可直接在倒鱼肉上。这样蒸出来的鱼，入口即化，肉质紧密细嫩。

      在外面吃饭，很少点这个菜。因为饭店处理鱼，确实没有家里处理的细致。个人认为鲈鱼是蒸出来很少会腥的鱼。我平时不太吃鱼。但是平时不想炒菜的时候就会弄这个鱼。

鲈鱼先用盐腌30分钟，把鲈鱼放入铺了姜丝、葱段的盘子里，再放些葱段、姜丝在鱼身上，水烧开放入蒸架，将鱼和蒸鱼豉油放在蒸架上，盖上锅盖中火蒸10分钟后关火，虚蒸2分钟，打开锅盖，取走鱼身上的葱、姜，淋入蒸好的蒸鱼豉油，鱼身上撒下葱花、香菜，均匀的淋入热油，清蒸鲈鱼就完成了。