鸡蛋怎么做最好吃？

鸡蛋好吃的做法莫过于韭菜炒鸡蛋了，韭菜炒鸡蛋表面看起来简单，但是要想做得好吃，要想炒出来的韭菜不出汤，口感要鲜嫩，要想鸡蛋入味还不腥，也是要有一定的技巧的。我不敢说我的做法就是最好的，但是每次炒出来的韭菜炒鸡蛋都能屡试不爽，都能光盘。

韭菜炒鸡蛋的做法：

【主料】：韭菜350克、鸡蛋4个。

【配料】：蒜子2瓣、小米椒3个。

【调料】：食用盐8克（浸泡用）、食用盐3克、鸡精2克、食用油100克。

【准备工作】：

1、大盘中加多些清水，再加入8克食用盐，然后下手搅拌几下，把盐化开，再把韭菜放入大盘中浸泡10分钟，这样可以更彻底把韭菜清洗干净。

2、韭菜浸泡好后，我们就可以开始处理韭菜了，先把韭菜的烂叶还有不好的部分择掉，然后用清水多冲洗几遍后放一旁控水，把水分控得越干就越好。可以先用甩的方法，把韭菜上的水甩干些，然后再把韭菜的头朝下，叶子朝上斜的摊开来放，这样韭菜上的水就会流到盘底。

3、在韭菜控水的时候就可以把小料准备好，蒜子切成小片或者切成蒜末都可以，蒜子是用来增香的。小米椒切成小圈，小米椒是用来增辣配色用的，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

4、一盘菜一般配4个鸡蛋就足够了，当然喜欢吃鸡蛋的配5个进去也不会多。这次我准备了3个鸡蛋，先把鸡蛋打入盘中，接着加入1克食用盐增加底味，加上几滴白醋去除蛋腥味，然后用筷子把蛋液挑起来打，这样可以把空气打进去，可以把蛋液打得更散，也可以把鸡蛋的筋膜打得更散，只有这样，后期炒出来的鸡蛋才会更好看。因为这是一个快手菜，鸡蛋在后期炒制的时间很短，就会出现不容易入味现象，所以我们要提前给鸡蛋加点盐来增加底味。

5、韭菜控干水分后就可以切了，不建议切太长，大概控制在3厘米左右即可。在切的时候先把韭菜码齐，第一刀大概切1.5厘米左右，这是韭菜的根部，会比较老，所以第一刀切出来的不要，接着切第二刀和第三刀，这2刀切出来的大部分是韭菜的粗梗，它的成熟时间要稍微更久一些，所以这2刀切出来的和后面切的要分开来放。接着把剩下来的韭菜叶子全部切好备用。

【烹饪方法】：

1、很多人纠结，韭菜炒蛋是一锅出？还是先炒蛋再炒韭菜？或者是先炒韭菜再炒蛋？以个人拙见，先炒鸡蛋再炒韭菜是最为合理的。这是因为炒过鸡蛋的油和锅再来炒韭菜，这样韭菜就能更多的吸收鸡蛋的味道，这样炒出来才香。把锅烧至冒烟后加入80克食用油，油温3成热的时候改小火，然后把打散的蛋液全部倒入锅内，大概过上5秒就用勺子沿着锅底轻轻地推过去，这样已经定型的蛋液就被推到边上，没有定型的蛋液就流到锅中间。

2、就一直重复这个动作，让蛋液全部定型，定型后再把鸡蛋翻过来，翻过来后再把已经定型的鸡蛋打散些，分解成块状。喜欢吃老一点的可以多炒一会，喜欢嫩一些的就少炒些时间。鸡蛋炒好后就先出锅备用。

3、不用洗锅，锅内的余油应该很少，所以再加入20克食用油，油温4成热把葱姜和小米椒下入锅内，用大火炒上15秒，把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激发出来。

4、接着把韭菜的梗部先倒入锅内，大火炒上10秒，然后就把韭菜叶子倒入锅内一起翻炒，炒韭菜全程要用最大的火，这样韭菜就更不会出水，韭菜叶子下锅后最多炒上10秒就可以开始调味，这时韭菜差不多有7成左右的熟度。韭菜是一种很容易熟的食材，所以不用炒太久的时间，炒久了会出水，鲜味会失去，口感也会不好。

5、调味很简单，只需加入3克食用盐，2克鸡精（不喜欢的可以不加），如果调味料加多了就很容易把韭菜的味道降低，有的人还会加少许的生抽进去，这个可以，但不建议加太多。

6、紧接着把鸡蛋也倒进锅内，保持大火，快速翻炒均匀，把调料炒化炒匀，这个过程大概只需要10秒就可以出锅，这时的韭菜应该有9成熟左右，剩下的就让余温把它捂熟，这样炒出来的韭菜又鲜又嫩又不出汤，好吃，真的好吃！

技术总结： 

1、韭菜洗好后一定要把水分控干些，这样就可以减少韭菜在炒制时出水的几率。有厨房纸的也可以用厨房纸来吸水。

2、韭菜下锅后全程大火，炒制的时间不宜太长，炒到9成熟就可以出锅。韭菜炒老了鲜味减半，口感也变差。

3、蛋液中加少许的白醋或者白胡椒粉去腥，但不能加太多，这样才吃不出白醋或者白胡椒粉的味道。

鸡蛋是我们日常生活中经常会吃的食材，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体有益，营养价值很高。

做法

1、鸡蛋羹。将鸡蛋表面洗干净，磕进碗里，用筷子或打蛋器搅匀，倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水，继续搅拌，等到差不多都搅散了之后，加入盐、味精，放入蒸锅隔水蒸。差不多十到十五分钟，蛋羹成型，倒入酱油，不倒也可以，撒上葱花即可。

2、水煮蛋。鸡蛋壳外的污物洗净，放入锅里，加入冷水，开火煮沸后，再小火煮十分钟即可。

3、茶叶蛋。前面步骤同水煮蛋，只是鸡蛋煮熟后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。在水中加入茶叶、桂皮、八角、茴香、酱油、盐，放入敲好的鸡蛋，继续煮。煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。如果不放茶叶，就是五香蛋，嘿嘿。

4、荷包蛋。鸡蛋表面洗干净，锅里倒少许油，油温八成热时敲入鸡蛋，在蛋黄处撒些盐，等到一面成型后用锅铲将鸡蛋翻面。期间要注意不要煎焦，待到蛋黄熟了之后即可食用。有人喜欢吃溏心蛋，其实是很不卫生的，没有熟透的蛋黄中含有细菌和寄生虫，吃了对人体有害。

5、炒鸡蛋。鸡蛋表面洗干净，磕入碗里，加适量盐，用筷子或打蛋器搅匀。锅里倒油，烧至八成热时倒入蛋液，大约十秒左右用锅铲打散，翻炒。炒熟后即可盛出。可以用来配韭菜、黄瓜、丝瓜、西红柿、洋葱等等。

鸡蛋，有很多吃法，每个人口味不一样，可能感觉不一样，我只过的关于鸡蛋的美食有，煎鸡蛋，糖蛋，煮鸡蛋，卤鸡蛋，茶叶蛋，松花蛋、盐蛋、鸡蛋羹，鸡蛋汤，韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，紫菜蛋汤，鸡蛋皮。

推荐最好吃的：

盐蛋，制作方法是，找个泡菜坛子，装半坛子清水，加入生姜，花椒，两斤食盐，然后把鸡蛋放进里边，浸泡一个星期，就可以拿出来煮熟了，吃。

松花蛋，正宗的松花蛋，需要用到松树枝烧成的灰，用这个灰把鸡蛋裹起来，半个月左右，松花蛋就做好了，当然了这个松树枝烧的灰，为了增加碱性，可以在里边加入一些生石灰，效果更好。

鸡蛋羹，把鸡蛋打在土陶碗里，搅拌均匀，加入白糖，放进蒸锅蒸熟。