如题所述
【食材准备】猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许
【做法】
1、先准备好食材,猪肉哪一个部位都可以腌制,我比较喜欢吃五花肉的,所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧,酱油可以生抽多放一些,老抽是用来上色的,稍微放一些就行。
2、将猪肉冲洗干净,控去水分。
3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后,用手搓揉反复数次,让猪肉上色均匀,喜欢口味重的话,还可以撒上少许五香粉一起搓揉。
4、撒上花椒再搓揉2分钟,然后这样腌制一夜至少8个小时以上,中途记得翻一翻。腌制多的话,可以将肉码放在坛子里,并用石块将猪肉压一压,更容易入味。
5、腌制一夜后,将猪肉一头钻上洞眼,用绳子窜上,放在外面挂晾晒起来,晒至70%的干度即可,两天基本上就晒得差不多了,不要晒得时间太长,口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化,不能淋雨。
6、晒好的腊肉,可以直接蒸或煮一煮切片,也可以煮一煮切片和素菜炒食,味道简直不要太好。
小贴士:
1、腊肉虽好吃,但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用,偶尔吃解解馋即可。
2、腊肉晒的不要太干,吃的时候如果太干切不动,可以先放锅中煮5分钟再切,就容易多了。
3、晒腊肉千万不可以被淋雨。(转发)
【做法】
1、先准备好食材,猪肉哪一个部位都可以腌制,我比较喜欢吃五花肉的,所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧,酱油可以生抽多放一些,老抽是用来上色的,稍微放一些就行。
2、将猪肉冲洗干净,控去水分。
3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后,用手搓揉反复数次,让猪肉上色均匀,喜欢口味重的话,还可以撒上少许五香粉一起搓揉。
4、撒上花椒再搓揉2分钟,然后这样腌制一夜至少8个小时以上,中途记得翻一翻。腌制多的话,可以将肉码放在坛子里,并用石块将猪肉压一压,更容易入味。
5、腌制一夜后,将猪肉一头钻上洞眼,用绳子窜上,放在外面挂晾晒起来,晒至70%的干度即可,两天基本上就晒得差不多了,不要晒得时间太长,口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化,不能淋雨。
6、晒好的腊肉,可以直接蒸或煮一煮切片,也可以煮一煮切片和素菜炒食,味道简直不要太好。
小贴士:
1、腊肉虽好吃,但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用,偶尔吃解解馋即可。
2、腊肉晒的不要太干,吃的时候如果太干切不动,可以先放锅中煮5分钟再切,就容易多了。
3、晒腊肉千万不可以被淋雨。(转发)
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第1个回答 2020-12-30
买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,
晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
,
放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;本回答被网友采纳
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,
晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
,
放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-30
盐和酱油,生抽分开涂在肉上。首先,制做腊肉时,是一斤鲜猪肉加15克盐,酱油二点五克,买酱油时要买瓶装或袋装的。洗肉,记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它,水温高的目的是为了加速水的干燥,干燥后先用盐。一定要把它擦干净,加盐后,再加酱油,加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了,等大约两个小时,酱汁上的肉有点干了,再继续擦拭如果可以的话,最好擦4 - 5次,如果你没有时间擦三次。二是酱油全部用不加盐,这种方法需要足够的时间,加工酱油至少需要2天,把鲜肉洗干净,开始涂酱油。另外,第一次使用后,等大约两个小时酱油擦拭,所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。腊肉的制作是在冬至以后选才做的,腊肉腌在锅里6 - 7天,取出来挂到干燥通风处晾干,如果你没有及时从盆里拿出来,或者在晾干的时候,你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水,腊肉上就会出现发白的现象,如果你有这种现象不要紧张,选择晴朗的天气将它晒一晒就好了,或用不低于80摄氏度热水洗并继续干,不会影响你吃的效果。
第3个回答 2020-12-30
在肉上扎一个孔,穿上棉线。
肉内加入30g盐,抹均匀。 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。在阴凉处风干12小时。
肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。
置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
肉内加入30g盐,抹均匀。 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。在阴凉处风干12小时。
肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。
置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
第4个回答 2020-12-30
选用带皮五花肉,不要用水洗,用刀把外层刮刮就好。
然后最好用粗粒的天然海晒盐或食用盐,(一般10斤肉用到8两到1斤左右的盐)均匀地抹在肉上后把肉放入陶制或陶瓷容器中盖上盖腌泡7天之后,把肉取出用绳拴着,挂在有阳光又通风的地方,将肉里水分晾干,再放入陶瓷类容器或普通纸箱存放就好了。
然后最好用粗粒的天然海晒盐或食用盐,(一般10斤肉用到8两到1斤左右的盐)均匀地抹在肉上后把肉放入陶制或陶瓷容器中盖上盖腌泡7天之后,把肉取出用绳拴着,挂在有阳光又通风的地方,将肉里水分晾干,再放入陶瓷类容器或普通纸箱存放就好了。