如题所述
大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝,酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。
人见人爱的酸辣土豆丝,大厨教你正确做法,学会秒变大厨
原料:
土豆、青红椒
制作方法:
1、首先把去过皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,这样切土豆就不会沾刀,土豆片能整齐的排列在一起,然后切成火柴棒粗细的丝,放进清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆 ,口感更好。
2、青椒把心去掉,然后切成青椒丝,红椒 把心去掉,也切成丝,姜切成丝,大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,把泡过水的土豆丝倒出控水,再用水冲洗几次,冲去土豆的粉芡,水开后,下入土豆汆水,水一定要烧开,这一步很关键。
4、下入土豆之后,颜色微微透明,水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水,这个操作主要是防止土豆煮面,水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝,一是去除粘液,二是迅速降温,达到脆嫩的口感。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒,否则会过火,下面直接调味,加适量的盐、味精、少许的白糖调味,上火快速翻炒均匀,把锅离火,然后加入适量的白醋,上火快速的翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
1、切好的土豆一定放清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆。
2、给土豆汆水的时候,一定要水开再下入。
3、土豆在锅内汆水不可过长,水还没完全沸腾就倒出土豆控水,并用清水冲洗一下。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-11-26
酸辣土豆丝
食材:土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒
调味:生抽、米醋、食盐、鸡精
1、准备适量的土豆,刮掉外皮,清洗干净,刀功好自己切,也可借助擦丝器,但只有一个要求,一定要保持粗细均匀,否则成熟不一致,不好吃。
2、关键点来了,土豆丝一定要泡水,浸泡十分钟左右,中间需要换两次水,用凉水洗去表面多余的淀粉,让土豆丝更脆爽。
3、准备适量的辅料,大葱切碎,大蒜剁碎,青红椒去掉籽粒,切成细丝,用来配色使用,干辣椒根据个人口味,不喜欢吃的可以不放。
4、锅中烧水,水开下入土豆丝焯水,这是第二个关键点,焯水的时间不要太长,控制在一分钟左右,让土豆丝达到6成熟,缩短后期烹饪的时间,这也是大厨惯用的手法。
5、起锅倒油,多来一些,放葱、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一点,后面还要用),接着倒土豆丝和青红椒丝,沿着锅边淋入适量米醋,翻炒均匀,醋放的越早越好。
6、现在开始调味,加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色,翻炒均匀,撒上大蒜末,翻炒均匀,即可出锅。
7、这样做的土豆丝,既不会粘锅,吃起来还脆爽,酸辣可口,味道可以媲美饭店,按照这个步骤,在家你也能做出好吃的土豆丝,特别下饭,也可以当下酒菜。本回答被网友采纳
食材:土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒
调味:生抽、米醋、食盐、鸡精
1、准备适量的土豆,刮掉外皮,清洗干净,刀功好自己切,也可借助擦丝器,但只有一个要求,一定要保持粗细均匀,否则成熟不一致,不好吃。
2、关键点来了,土豆丝一定要泡水,浸泡十分钟左右,中间需要换两次水,用凉水洗去表面多余的淀粉,让土豆丝更脆爽。
3、准备适量的辅料,大葱切碎,大蒜剁碎,青红椒去掉籽粒,切成细丝,用来配色使用,干辣椒根据个人口味,不喜欢吃的可以不放。
4、锅中烧水,水开下入土豆丝焯水,这是第二个关键点,焯水的时间不要太长,控制在一分钟左右,让土豆丝达到6成熟,缩短后期烹饪的时间,这也是大厨惯用的手法。
5、起锅倒油,多来一些,放葱、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一点,后面还要用),接着倒土豆丝和青红椒丝,沿着锅边淋入适量米醋,翻炒均匀,醋放的越早越好。
6、现在开始调味,加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色,翻炒均匀,撒上大蒜末,翻炒均匀,即可出锅。
7、这样做的土豆丝,既不会粘锅,吃起来还脆爽,酸辣可口,味道可以媲美饭店,按照这个步骤,在家你也能做出好吃的土豆丝,特别下饭,也可以当下酒菜。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-26
土豆去皮后切成细丝;将土豆放入清水中浸泡,不断的用手洗去淀粉,洗三/四遍;锅中放油,油热后,倒入土豆丝;炒至土豆丝变嫩,加入盐和白醋,关火,土豆丝可以出锅。