防止蒸包子回缩的办法

蒸好的包子容易塌陷，可以采取以下方法避免：在掀锅盖之前，先转小火，并开一条小缝散发多余蒸汽，然后用干净的毛巾压住锅盖两侧，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大时锅盖不会突起漏气。如果使用液化气蒸锅，建议一开始就用小火蒸，开锅后保持不变，关火闷一会儿再开锅即可。