如题所述
先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。这些在市场买鱼时，他就会给你完成。只要你说是做这种鱼吃，卖鱼的人就会给你这样切好。放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。等汤熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。山胡椒鱼味道特别，很有地方特色，在成都特别受喜爱。因为成都不出山胡椒，只有开县出这种，为此，在成都做山胡椒鱼的基本上都是开县人。再说一下川汤。正宗的川汤是用胡萝卜丝、榨菜丝、肉丝做的特色汤，有的还要放一点蒜苗丝，味道酸鲜，很好喝的。做法很简单，先把两丝放到锅里煮一下，肉丝用豆粉调好，等汤要开的时候下锅，放猪油，盐，起锅时放点味精、姜葱、醋就行了。三鲜汤一般用火腿肠，香姑、木耳再加点素菜来做，做法与川汤差不多，注意一点就是不能咸了，一般清淡点为好。胡椒鱼做法与酸菜鱼同,密诀就是：放油炒酸菜及其它东东如姜／辣椒直到锅中要冒烟为止再加水），重点就在煎熬酸菜时将山胡椒放入
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