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四川酱腊肉的做法大全
四川腊肉
怎样腌制?
答:
选肉:腌制
腊肉
选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(...
四川酱香腊肉的做法大全
集
答:
酱香腊肉的做法
步骤 1 腊肉会有些咸,所以我会提前一晚泡好。2 煸炒加入配菜 3 少许盐 加入红椒 色泽更好 4 出锅开吃吧
酱腊肉的做法
和配方窍门
答:
1、准备食材:猪肉,花椒,酱油,盐。先将肉去皮。2、先将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可
。3、将腌料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀,再放入肉块,搓揉一番让肉入味。4、放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。5、腌足三天后,将肉穿上棉线,吊在...
四川腊肉的做法大全
家常菜做
答:
1、肉清洗干净晾干;2、肉用盐涂抹均匀;3、生姜、大蒜切成碎末,均匀涂抹肉的表面
;4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料,均匀涂抹,并进行按压,让辅料入味;5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净,把肉穿比较粗的线把水分晾干。6、晾干过后,开始进行熏肉,用鲜柏树树枝进行熏,熏10小时左右, ...
四川腊肉制作方法
和配方
四川腊肉的
配方
答:
做法
:1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸。2、将腌好的肉放入烘房内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。特点:
腊肉
色泽金黄、瘦肉
酱
红。咸度适中,腊香浓而无...
简易自制
酱腊肉的做法
步骤图,怎么做好吃
答:
简易自制
酱腊肉的做法
买来的肉不用清洗,直接用盐把肉均匀的涂抹一遍,然后在肉的一端穿一个洞,穿上棉线后把肉挂起,在阴凉处晾至表面干燥,大概3个小时以上。把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀,把肉放入盆中,用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时(期间翻动一...
腌制
酱
猪肉
的做法
答:
下面和大家分享我自己做的
四川酱腊肉的做法
准备食材:五花肉 二刀肉共5斤 食盐300g,高度白酒100ml 干辣椒5g,干花椒5g 八角5g,香叶5g 山奈3g,桂皮5g 甜面酱350g 1.锅里水烧干,把食盐和大料放进锅里,不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少,那样就更能把肉里的水份提出来,炒过后...
四川
老方法
酱腊肉的做法
步骤图,怎么做好吃
答:
腌
腊肉的做法
:1、猪肉清洗一下沥干净水。2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。3、将盐均匀涂抹在肉上面。4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀。5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住。6、用重物压在盖了袋子的肉上面。7、每隔两天将肉翻拌一下。8、腌5到7天,将腌好...
四川腊肉怎么
腌制
答:
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,
腊肉
就制成了。5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略...
川味
腊肉的制作方法
答:
下屉晾凉,切片装盘食用。2.(1)腌制方法同
制作方法
。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法
:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、...
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