馒头怎么做才能做得又大又白答:如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 如何发面才又松又大? 做馒头的方法很多,选面粉也很关键,不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 南方馒头:(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋...
北方的馒头是怎么蒸制的答:如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使...