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怎样防止馒头出锅的时候会瘪
馒头出锅时
突然有几个
瘪
了,是
怎么
回事?我来告诉你原因
答:
③、蒸锅方面,不管是不锈钢的,还是竹制的,务必注意要保持密封性,不然会发生蒸汽漏掉,以及锅盖滴水把个别馒头烫成死面变
瘪
。如果有此现象,要用湿毛巾盖住漏气的地方。如果用老面做馒头出现这种情况,主要是缺少碱面造成的。
馒头出锅时
突然有几个瘪了,主要原因就是以上所讲,如有遗漏的地方,劳烦您...
馒头出锅的时候
突然
瘪
了
怎么
回事?有什么说法?
答:
4、
避免
水蒸气滴在馒头上,可以把锅沿用布围起来,这样水蒸气就会被布吸收,锅盖最好是有出气孔的那种,这样可以避免里面水汽凝结,滴在馒头上。总结:经过以上的分析,我们都知道了
馒头出锅的时候
为什么会突然
瘪
了,突然瘪了一般都是因为面团发酵过了,面粉自身的问题,酵母比例没放好,二次醒发不到位...
对待这个问题,为什么
馒头
上
锅
蒸,熟了中间有个成了死面坨,你认为呢...
答:
有人说馒头也叫做馍,对于很多北方朋友来说是重要的主食,虽然米饭也特别香糯可口,但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么。馒头醒发好了,也开始上锅蒸了,到了
馒头出锅的
时间了,开锅一看,有的馒头回缩了,成了死面坨。还是真有这么回事。有人说是因为蒸制火力过大。一般来说,除蒸包子要用...
馒头出锅的时候
突然
瘪
了
怎么
回事?有什么说法?
答:
出锅的馒头
“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。
馒头瘪
了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度...
怎样
发面,包子蒸出来松软不塌陷?
答:
蒸包子
的时候
要开水上锅,因为用冷水来蒸,水发热有一个过程,多余的水汽就会影响包子的表面,容易造成塌皮,有水滴的花,非常不好看。开水上火15-20分钟,蒸的过程中不能开锅盖,这样才能充分发酵,面皮就会又白又软,关火后不能马上
出锅
,要焖二三分钟再开盖,这样做也是
防止
面皮突然遇冷塌陷。 做到以上四步,你一定可...
馒头出锅的时候
有一点
瘪
下去了,这是为什么?
答:
面团醒来后,温度超过50时,面团表层酵母很有可能被激活,面团表面很有可能出现烫发状态。蒸
的时候
,被烫发面的表皮
阻止
蒸汽从面团中排出,可能是饺子
馒头
收缩而崩溃。面粉面团太软,面粉太多,面团数不要超过50%。揉面的时候加水是有限度的。特别是包饺子的时候,饺子里要放牛,所以“包”阶段会变多。揉...
馒头出锅的时候
突然
瘪
了
怎么
回事?有什么说法?
答:
我是二姐,我来回答下馒头出锅了的时候突然
瘪
了是怎么回事,有什么说法的问题。 二姐认为
馒头出锅的时候
突然回缩是因为遇到了冷空气的原因,但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的,这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是蒸的时候出锅遇到的问题,那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然...
馒头
为什么
会瘪
、会萎缩?
答:
馒头会瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头出锅的时候
,突然
瘪
了
怎么
回事呢?有什么说法呢?你知道吗?
答:
另外,停火即揭锅盖,易使冷空气“入侵”即将
出锅的
馒头不规则的“
瘪
了”。馒头“瘪了”,都是在揭盖的瞬间。应该停火后3——5分钟拿掉盖子。若仍发现馒头有起泡现象,应用筷子等锥状利器迅速将馒头扎一小孔。这样,即将“瘪”了的馒头会立即恢复原状,但动作要快。另外,
馒头出锅时会
“瘪”,多少...
为什么
馒头出锅的
瞬间
会瘪
下去变得如同石头?
答:
发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。5 和面
时
没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。6 蒸好后立刻掀
锅
,内外气压差别大造成塌陷,蒸好后停5分钟再掀锅。 还有一点就是和面时加点点碱会好些。
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