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蒸馒头起锅为什么老是会瘪
为什么馒头
出
锅
的瞬间
会瘪
下去变得如同石头?
答:
发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。6
蒸
好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷,蒸好后停5分钟再掀锅。 还有一点就是和面时加点点碱会好些。
为什么
在
蒸馒头
时,有的馒头出锅时会变
瘪
?
答:
但是,有的时候,馒头在出
锅
的瞬间,极个别的馒头突然间变小了,
瘪
回去了,甚至皱缩成一个“面疙瘩”。看似就像被一只看不到的手将首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在
蒸馒头
的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话...
为什么蒸馒头
一揭锅盖就缩了呢?
答:
面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出
锅
萎缩问题。
蒸馒头
技巧 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替...
馒头
出
锅
的时候突然
瘪
了,是
怎么
回事?
答:
馒头出
锅
的时候突然瘪了,那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头
就会瘪
下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好
蒸馒头
时的水温。一般...
馒头
出
锅
时
为什么
变
瘪
馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
经过两次实验证明,做馒头时,只要面团发酵完好,发酵面团二次醒发揉制到位,在最后出
锅
时,别急于打开锅盖,那么就不会出现,极个别馒头发
瘪
的现象了,保证让你蒸出的馒头个个又大又白,暄软可口。
蒸馒头怎么
做不瘪 注意发酵 首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,...
蒸馒头
焖5分钟开锅后
瘪
答:
当
馒头蒸
好后,如果立刻打开锅盖,由于锅内的温度较高,而锅外的温度相对较低,这会导致馒头内部的热气体迅速冷缩。冷缩的气体会使得馒头内部的压力迅速下降,而馒头外部的压力由于蒸汽的渗透而相对较高。这种内部和外部的压力差会使得馒头的结构发生变形,从而导致
馒头瘪
掉。为了避免这种情况,可以在蒸好...
为什么馒头
蒸熟后
总是
塌下去?
答:
多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸
熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不...
馒头
出
锅
的时候突然
瘪
了
怎么
回事?有
什么
说法?
答:
馒头是我们北方人每天都要食用的主食,味道松软可口,营养丰富, 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的,而有的时候刚出
锅
的馒头会突然
瘪
了,
经常
在家里
蒸馒头
的朋友都知道,刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖,关火以后,等上三五分钟,然后再揭开锅盖,这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果...
为什么馒头蒸
的时候发的好好的,开盖后就
瘪
了
答:
有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,
馒头
从
锅
中取出后体积会减小。2、发酵过度 面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。
蒸
的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
蒸馒头
开锅后
瘪
了原因
答:
馒头
在出锅之后
会瘪
会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象,不同类型的萎缩原因也不同。一般来说,馒头严重变瘪是在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生,这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层,这种萎缩是因为馒头...
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