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蛋糕做好为什么会塌下来
做的
蛋糕为什么会塌
答:
我的也是,每次都塌成蛋饼,很多说法都是蛋清没打发,气泡跑了所以
会塌
。你是拿
什么
做的,我用过电饭煲和微波炉,最近一次用纸杯在微波炉里勉强成功了。
为什么做
的戚风
蛋糕
总是
会塌
答:
1、戚风
蛋糕
回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3、蛋白消泡问题:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者...
戚风
蛋糕
中间
塌陷
的原因是
什么
呢
答:
1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,
蛋糕
在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放...
戚风
蛋糕为什么
冷却后会回宿
塌下
答:
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,
蛋糕
后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说 明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前 面提到的蛋白糊消泡,这些...
做的纸杯
蛋糕为什么会
回缩
塌陷
,该怎么避免这种问题?
答:
做的纸杯
蛋糕为什么会
回缩
塌陷
,该怎么避免这种问题?并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好,但从电烤箱中拿出来不一会儿,拿手一按,伴随”刷”的一声,生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了
下来
,割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的,并且内部结构黏糊糊的。解决方案:假如发生这类难题,能够...
为什么蛋糕
烤完
会塌下去
答:
蛋糕塌下去
是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。配料:低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿
什么
的。...
为什么蛋糕做
出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间
会塌
答:
相对的情况不同所以愿意可能不一样 不过多时候有一
下
情况:1、由于刚刚出炉
蛋糕
里面的温度较高 发酵粉在发挥 ,可是空气二氧化碳进去了放一段时间凉了就会变干燥 2 、时间没有掌握好。可能外表是烤好的里面去不是熟透的 这样的表面工作也是不行的 3、可能是材料比例没有把握好导致不均匀分配4、也...
为什么
我做的
蛋糕
总是
会塌下来
答:
再比如蛋白没有打发好,或者打发了以后消泡了,气孔减少,导致
蛋糕
糊的体积缩小,撑不起蛋糕体,也会造成回缩;或者蛋糕糊没有搅拌均匀,比重大的面糊下沉了;又或者用的面粉筋度不够低,面糊在搅拌过程中出筋了;还有可能是烤的时候的温度问题。新手做戚风很容易出现蛋糕回缩的情况,有时候可能打蛋盆里...
为什么蛋糕
烤完
会塌下去
答:
蛋糕
体中间
塌陷
大多是因为内部没有烤熟的缘故。其实很多人不太清楚蛋糕烤制的过程:蛋糕体沿壁攀升、膨胀(中间凸起)、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度,不可过高,否则外面烤焦了内部还不熟。一般用150度烤一小时10分钟左右。
为什么做
的戚风
蛋糕
倒扣了还会
塌陷
?
答:
刚出炉的
蛋糕
其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生
塌陷
。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门,导致冷空气过多进入烤箱内,...
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