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面发的很好蒸好却塌了
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答:
蒸
的方式不对。蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现塌陷,且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象,是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发,虽然第一次面醒发得特别好,但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
为什么水煎包
面发的很好
出来就不发呢?哪一个步骤出现了错误?
答:
为什么水煎包
面发的很好
出来就不发呢?哪一个步骤出现了错误?油炸饺子,通常有两种不同的饺子皮:美容和烫。烫过的油炸面包本身就裹着馅料,而且看起来不太圆。炸包子还是很好吃的。油炸包子比馒头更脆。油炸包子在我们家更受欢迎。金黄的酥底、洁白柔软的皮肤、大馅、薄皮,味道很好!我认为油炸饺子...
包子起锅后为什么变焉
答:
包子皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。刚刚
蒸好
的包子之所以会收缩,是由于空气热胀冷缩的缘故。包子刚刚出锅时,里面含有较多的热空气和水蒸气,随着时间的推移,包子的温度逐渐降低,其内部空气压强也逐渐降低,由于压力差的...
在家
蒸
馒头出锅时馒头突然瘪了,是什么原因造成的?
答:
会产生塌陷现象的问题,我也给出了自己的建议,其中包括面粉发酵是否正常?发酵面团二次醒发时间是否到位?还有
蒸
制馒头时的水温是否合适?还有就是馒头在出锅时,打开锅盖的时间是否适宜?馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发
面发的很好
的情况下,这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较...
包子
蒸好
为什么很干、不松软,怎么办呢?
答:
首先来分析一下
蒸好
的包子为什么很干,蒸好的包子皮很干,有可能是面和的硬了,面团内部水分太少,蒸的时间太长,取出包子后,放一会包子皮就变干,完全冷了以后包子就变硬了。包子不松软,说明面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发, 面团内部气孔不丰富,导致蒸出来的包子口感不够...
为啥现在的面粉
蒸
出的馒头没有了以前的香味?
答:
暴面是由于研磨时物料超过50℃或发热粒等引起蛋白质变性,从而使面粉暂时失去加工性能,放置一段时间会有所改善。1.8 馒头在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。1....
包子为什么蒸熟了就
塌了
呢
答:
1、
面发
过头:包子
蒸
出来是
塌
的可能是发酵时间太长,或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,因此蒸熟后就塌下去。2、面粉筋度问题:面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉,如果筋...
馒头皱皮皱皮什么原因
答:
如果室内温度有二十几度,那就把揉好的馒头盖上一层保鲜膜,再敷上一层热毛巾,让馒头自然发酵。如果室内温度达不到的话,就把水先烧到40度左右,然后把馒头放在锅里,让水的温度帮馒头发酵。等待20分钟左右时间,馒头就自然
发好了
。这时候用手轻轻按一下馒头表面,如果能回弹的话,就能
蒸
馒头了。...
面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢?
答:
发面馒头和包子好吃的关键,就是发酵和揉面这两个很重要的步骤,今天专门说说蒸发面馒头或包子为什么要反复揉面,以及揉面的作用是什么。在
发面
团发酵结束,准备
蒸
馒头或包子之前,首先要把发面团取出来反复揉匀,揉
面的
质量对馒头或包子的口感有很大影响。揉面方法示意图 揉面能让发面团形成更多的面...
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
答:
想要馒头松软就得
面发
得好。然后揉面的时候多揉捏,
发好的
面粉,进行用力去揉把面里的空气排出来揉光滑了就可以进行给馒头做自己喜欢的形状~做好形状了之后再给它二次醒发十五至二十分钟,醒发好的馒头拿起来是轻轻的~这样就表示馒头
发好了
就可以冷水上锅
蒸
,大火蒸十五分钟,然后关火闷上五分钟给...
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