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面发的很好蒸好却塌了
在家做馒头面都
发的很好
,为什么
蒸
出来的馒头会塌陷?
答:
发酵过度:面团如果发酵过度
,面筋结构会过于松弛,导致馒头在蒸制过程中不能很好地保持形状和内部结构,最终导致塌陷。
蒸汽不足或不均匀
:蒸馒头时,锅内蒸汽不足或者分布不均,会导致馒头受热不均,部分区域未完全熟透,影响其结构稳定性,从而造成塌陷。
火候控制不当
:火候过大会使馒头内部水分迅速膨胀,...
在家里
蒸
馒头
面发的
挺好的,为什么蒸出来的馒头
却塌
陷,鼓泡不蓬松?_百 ...
答:
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏
,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。
蒸汽不足或不均匀
:蒸馒头时,如果蒸汽不足或者分布不均匀,会导致馒头受热不均,...
发
面发的很好
为什么
蒸
出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答:
1、
没有二次揉面
发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面?一般人认为现在发面容易了,面粉加上酵母,...
我
蒸
馒头 明明面已经
发好了
为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
原因可能是:1、酵母放的太少
,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
我
蒸
馒头 明明面已经
发好了
为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,
大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样
,另外还有一种情况就是,馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...
为什么馒头
蒸
的时候
发的好好
的,开盖后就瘪了
答:
有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,馒头从锅中取出后体积会减小。
2、发酵过度
面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。蒸的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
明明
面发的很好
,
蒸
出的馒头怎么会个个塌陷呢?
答:
面揉好以后要经过二次醒发。如果馒头出现塌陷,这种情况多半就是二次醒发,没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉,把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯,生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够,就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的,没有气泡,这就说明馒头醒发好了。和
蒸
馒头的...
我
蒸
馒头 明明面已经
发好了
为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
水分太多。热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己
蒸
蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面...
为什么我
面发的
非常成功,但
蒸
出来的馒头却成死面了?
答:
面粉
发的很好
,
蒸
出的馒头总有几个是
塌塌
的,出现这种情况,主要有以下几个因素。①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时,大多会使用酵母来作为发酵菌种,而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖,把它们转化成水和二氧化碳,从而使面团膨胀,并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时,是在无氧呼吸状态下进行...
蒸
包子
面发的很好
,但为啥总是死皮和塌陷?原来是这三个步骤错了
答:
明明
面发的很好
,
蒸
出来的包子却是出现这种情况,原因是什么呢?原来是在蒸包子的过程中忽略了这三个步骤:薄皮大馅的包子听上去很好吃,但是如果包子皮太薄,一是支撑不住包子馅,二是馅中的水分就会浸透到包子皮里面,就会导致蒸出来的包子不成形,面像发不开的样子。包子皮要擀成边缘薄中间厚的...
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