如题所述
主料：
五花肉 1500g
猪后腿肉 1500g
辅料：
生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 适量
桂皮 适量
食盐 60g
冰糖 60g
步骤：
1、五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
2、调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
3、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
4、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。
5、煮好的腌料汁自然放凉。
6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。
7、腌制好的肉，颜色已经很深了。
8、肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
9、串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
10、大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。
11、晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
12、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。
13、蒸好的腊肉。
14、蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭。
小贴士：
稍瘦一点的肉比较好。
盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
腊肉用盐和酱油腌制就可以了，具体做法如下：
腊肉的制作方法的做法步骤
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。
6. 最重要的一点:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
8. 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
9. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门
腊肉的制作方法的做法步骤
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。
6. 最重要的一点:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
8. 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
9. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门
