如题所述
第1个回答 2019-03-18
腊肉方法如下：
准备材料：猪肉 950克、胡椒粉 3克、盐 15克、花椒 3克、生抽 40毫升、白糖 40克、高度白酒 18毫升。
1、首先把猪肉洗好，沥干水分。
2、然后锅里放入盐和花椒，翻炒，放凉备用。
3、猪肉抹上生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉，戴上手套用手拌匀。
4、静置3天。
5、然后挂起放通风处自然风干。
6、风干后就完成了。
本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-12-15
食材
五花腩肉适量高浓度白酒适量
方法/步骤
>01
首先准备好需要的材料
>02
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
>03
腌好盐后放一个大盘内封盖住
>04
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
>05
穿好肉后直接晾晒至晚上
>06
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
>07
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
>08
晒一天之后肉就会变干
共2图>09
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
共2图>10
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
共2图>11
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
>12
后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
注意事项
调料请依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。追问
五花腩肉适量高浓度白酒适量
方法/步骤
>01
首先准备好需要的材料
>02
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
>03
腌好盐后放一个大盘内封盖住
>04
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
>05
穿好肉后直接晾晒至晚上
>06
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
>07
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
>08
晒一天之后肉就会变干
共2图>09
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
共2图>10
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
共2图>11
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
>12
后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
注意事项
调料请依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。追问
制作，麻辣肠呢
追答用料
猪肉 （后臀尖）4000克
腌渍肠衣 4条
白糖 40克
高度白酒 150ml
辣椒面 60克
花椒面 60克
盐 100克
五香粉 10克
姜汁 30ml
矿泉水瓶 一个
做法
1
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用
2
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状
3
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋
4
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结
5
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止
6
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼
7
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可
第3个回答 2020-11-25
四川人喜欢这样做腊肉，秘方和流程全部告诉你，你看正宗不正宗，其实主要在于腌制，今天分享的是四川风干腊肉的做法，这样做的腊肉特别香，农业，农村，农民，川菜，美食
