猪脚饭卤汤有泡沫怎么回事？

猪脚饭卤汤有泡沫，这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清晰干净，从而渗透出来凝结而成。

猪脚饭做法

【所需食材】

主料：猪脚1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。

调料包：桂皮2克，花椒4克，小茴香2克，香叶2.5克，丁香2个，砂仁2克，甘草1克，豆蔻2克，草果1个，陈皮3克，八角2个。

调料：蚝油90克，生抽160克，老抽20克，冰糖50克，麦芽糖20克，盐5克，黄酒，香油。

【烹饪步骤】：

第一步，食材处理

鸡蛋提前煮熟去皮；青菜清洗干净；猪脚清水中浸泡一小时后，清理掉细毛，然后凉水入锅后烧开，里面放姜片2-3片焯水后捞出，米饭下锅蒸上。

第二步，调料包

起锅倒入香油，把所有调料下入炒香后冷却并包入纱布。

第三步，卤肉

锅中入凉水，放入猪脚，再入调料包和冰糖、麦芽糖。调味下蚝油、生抽、老抽、盐和适量黄酒。然后烧开，中小火炖4小时。在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。

第四步，组合上菜

盛碗米饭，猪脚卤好后切小块后直接覆盖其上，然后烫几片青菜点缀，卤蛋一切为二放入其中，最后浇上卤汤便可上菜。

肉软糯可口、入口即化，汤汁鲜美和米饭融为一体，饭裹着肉一口接着一口，很好吃。

家庭版猪脚饭，主要以实用简单操作，口感美味为主。其中，所配的卤鸡蛋，青菜可以根据自己的爱好搭配，像青菜可以换做喜欢吃的时蔬。