如题所述
不需要烟熏，下面介绍做法：
准备材料：五花肉5斤、高度白酒一小勺、白糖小半碗、姜一大块、生抽300毫升
制作步骤：
1、五花肉用凉水浸泡半小时
2、猪肉再次洗净后，用厨房纸巾吸干水份，或自然晾干
3、姜切丝，白糖，高度白酒备用
4、依次放入白糖、白酒，白酒一勺大约10ml
5、搅拌均匀
6、放入姜丝和生抽再次搅拌均匀
7、搅拌好后，放冰箱冷藏，或室外一夜腌制，中途翻一下，这样味道均匀
8、第二天拴上棉线，控下汁，或直接晾晒
9、晾晒程度5～7天，摸着肉质稍硬即可
不用烟熏，具体做法如下，首先准备材料：五花肉：500克、盐：25克、生抽：45克、老抽：15克、白砂糖：15克、高度白酒：15克：花椒：10粒、八角：半颗。
1、五花肉洗净切成条状，放到容器里，倒入适量的盐涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时。
2、起锅倒入生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角拌匀，然后加热至微微冒烟，不要煮沸，再关火放凉备用。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。
4、把腌制好的五花肉放进保鲜袋里，倒入调好的配料，打结系紧，然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放入盆里面，然后放冰箱冷藏4-7天，每一天翻下袋子，保证肉的每个地方浸泡到液体。
6、腌制好后，用绳子把肉给绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天即可。
不需要烟熏，腊肉方法如下：
准备材料：五花肉 500克、盐 28克、生抽 40克、老抽 10克、白砂糖 12克、高度白酒 12克、花椒粒 8粒、八角 半颗。
1、首先把肉洗净切好，放入盐用手抹匀，静置60分钟。
2、锅中放入生抽，老抽，白酒，白砂糖，花椒粒，八角，快速翻炒，加热好后盛出进行冷却。
3、冷却后加入准备好的白酒，拌匀。
4、拌匀后放入肉，装入袋中，系紧，晃动均匀。
5、然后把袋中放冰箱72小时。
6、72小时后，去除花椒大料，用绳子系好，放通风处晒一周，一周后腊肉就做好了。
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