如题所述
【食材准备】
土豆，青辣椒，盐，植物油，香醋，鸡精，大葱，蒜。
【烹饪步骤】
①首先把土豆的表面冲洗一下，把灰尘杂质，泥土全部冲掉，之后再把皮去掉，继续冲洗干净，改刀切成细丝，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成细丝。
②把土豆丝放入一个盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆淀粉洗掉，因为不洗掉的话很容易被氧化变黑，而且炒出来的土豆丝不清脆，容易发黏。
③把土豆里面的水分控出，然后放在一个盆中，加入干净的清水浸泡备用，这时再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香葱切成葱花。
④再把准备好的青辣椒清洗干净之后，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒细丝。
⑤锅中倒油，加入葱花爆香，接着放入青辣椒开始爆炒出香气。
⑥之后再快速的把土豆丝放入锅中，用颠锅的方式给它翻拌均匀，快速的翻炒断生。
⑦这时在勺子里面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在锅上面，用蒸汽慢慢的让它自然加热，让它的酸味蒸发一些之后，再沿着锅边轻轻的溜入锅中，加入这一步之后，香醋就没有那么呛口了。
⑧继续翻炒均匀，加入大蒜来提味，翻炒均匀之后，再加入一勺盐，一勺白糖，一勺鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！这样一道非常好吃的香辣土豆丝就做好了，闻上去很香，但是不呛口。
土豆，青辣椒，盐，植物油，香醋，鸡精，大葱，蒜。
【烹饪步骤】
①首先把土豆的表面冲洗一下，把灰尘杂质，泥土全部冲掉，之后再把皮去掉，继续冲洗干净，改刀切成细丝，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成细丝。
②把土豆丝放入一个盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆淀粉洗掉，因为不洗掉的话很容易被氧化变黑，而且炒出来的土豆丝不清脆，容易发黏。
③把土豆里面的水分控出，然后放在一个盆中，加入干净的清水浸泡备用，这时再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香葱切成葱花。
④再把准备好的青辣椒清洗干净之后，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒细丝。
⑤锅中倒油，加入葱花爆香，接着放入青辣椒开始爆炒出香气。
⑥之后再快速的把土豆丝放入锅中，用颠锅的方式给它翻拌均匀，快速的翻炒断生。
⑦这时在勺子里面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在锅上面，用蒸汽慢慢的让它自然加热，让它的酸味蒸发一些之后，再沿着锅边轻轻的溜入锅中，加入这一步之后，香醋就没有那么呛口了。
⑧继续翻炒均匀，加入大蒜来提味，翻炒均匀之后，再加入一勺盐，一勺白糖，一勺鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！这样一道非常好吃的香辣土豆丝就做好了，闻上去很香，但是不呛口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-10-11
本答案旨在刷分，只希望能给你一点建议：
丝一定要用刀切，刨的丝80%都很绵。
切好后放入水中浸泡，水变浑可以换水。
泡的时候在水中滴少许白醋。
下锅之前要保证是“热锅冷油”
炒之前先将蒜末放入油中爆出香味再下入土豆丝
后面的事情就不用我多说了
如果土豆丝切得两头尖中间粗，只要两头变得不
透明就可以起锅了，切忌久煮。
还有干煸土豆丝自己在网上找菜谱
我不喜欢COPY菜谱，也不喜欢COPY菜谱的人。本回答被提问者采纳
丝一定要用刀切，刨的丝80%都很绵。
切好后放入水中浸泡，水变浑可以换水。
泡的时候在水中滴少许白醋。
下锅之前要保证是“热锅冷油”
炒之前先将蒜末放入油中爆出香味再下入土豆丝
后面的事情就不用我多说了
如果土豆丝切得两头尖中间粗，只要两头变得不
透明就可以起锅了，切忌久煮。
还有干煸土豆丝自己在网上找菜谱
我不喜欢COPY菜谱，也不喜欢COPY菜谱的人。本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2017-10-06
土豆丝做法的要点:
1.一是丝要均匀,现在有很刨丝器,相当方便,刨出的比大小一样,还特别的快,简化了做菜的过程.
2.土豆切好后要漂在水中,如果置于空气中一会就会发黑,最关键的一点淀粉沉积会影响到下面的做法.
3.油要热,快炒,一边炒一边点水,(但不可以使锅中积水),这样出来的土豆才是脆的,吃起来才是响的。
希望我的答案对你有帮助。
1.一是丝要均匀,现在有很刨丝器,相当方便,刨出的比大小一样,还特别的快,简化了做菜的过程.
2.土豆切好后要漂在水中,如果置于空气中一会就会发黑,最关键的一点淀粉沉积会影响到下面的做法.
3.油要热,快炒,一边炒一边点水,(但不可以使锅中积水),这样出来的土豆才是脆的,吃起来才是响的。
希望我的答案对你有帮助。
第3个回答 2020-09-11
第4个回答 2008-10-11
土豆切完后拿水泡至少一个小时后再炒，炒时再放点醋，绝对很脆。
