如题所述
酸辣米线
材料:干米线,扁豆,草菇,细辣椒,油菜,芹菜叶,肉丝,葱姜蒜,干辣椒,酱油,料酒,醋,蚝油,豆瓣酱,辣豆豉,五香粉
步骤:干米线用开水浸泡备用,蔬菜洗净切片切丝,开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡,肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用,锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色,倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香,后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀,加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁后加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味,水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐,泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味。
砂锅米线
材料:菌菇,蔬菜,火腿,米线,鹌鹑蛋,百叶丝,土鸡汤
步骤:米线煮好,过凉水备用,火腿放入鸡汤煮开,汤色开始变白,变浓了,鹌鹑蛋,一个个滑入锅内,再放入菌菇,蔬菜,豆制品煮开,最后放入米线,关火,满满一锅,准备的食材都没能全放下,异常鲜美。
小锅米线
材料:骨头汤,猪绞肉,韭菜,芫荽,酸腌菜,拓东酱油,糖,白胡椒,猪油,鲜米线
步骤:新鲜米线洗好,韭菜洗好切寸段,芫荽洗好切碎,小锅加500毫升骨头汤,不加热,加万字酱油60毫升,加老抽上色,一勺就够,一坨肉下水后开大火,加白胡椒粉,一小勺糖,一小勺猪油,趁煮开之前把绞肉滑散,如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的,可以不用搅太开。水开之后倒入准备好的米线,加酸腌菜,韭菜下锅,拌开,芫荽下锅,拌开,关火,放一大勺的油辣子即可。
材料:干米线,扁豆,草菇,细辣椒,油菜,芹菜叶,肉丝,葱姜蒜,干辣椒,酱油,料酒,醋,蚝油,豆瓣酱,辣豆豉,五香粉
步骤:干米线用开水浸泡备用,蔬菜洗净切片切丝,开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡,肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用,锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色,倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香,后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀,加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁后加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味,水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐,泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味。
砂锅米线
材料:菌菇,蔬菜,火腿,米线,鹌鹑蛋,百叶丝,土鸡汤
步骤:米线煮好,过凉水备用,火腿放入鸡汤煮开,汤色开始变白,变浓了,鹌鹑蛋,一个个滑入锅内,再放入菌菇,蔬菜,豆制品煮开,最后放入米线,关火,满满一锅,准备的食材都没能全放下,异常鲜美。
小锅米线
材料:骨头汤,猪绞肉,韭菜,芫荽,酸腌菜,拓东酱油,糖,白胡椒,猪油,鲜米线
步骤:新鲜米线洗好,韭菜洗好切寸段,芫荽洗好切碎,小锅加500毫升骨头汤,不加热,加万字酱油60毫升,加老抽上色,一勺就够,一坨肉下水后开大火,加白胡椒粉,一小勺糖,一小勺猪油,趁煮开之前把绞肉滑散,如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的,可以不用搅太开。水开之后倒入准备好的米线,加酸腌菜,韭菜下锅,拌开,芫荽下锅,拌开,关火,放一大勺的油辣子即可。
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