蒸馒头为什么会开锅后变瘪了呢？

1. 开盖时机不当：过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟，让馒头在焖煮环境中自然冷却，这样可以避免馒头表面出现皱褶，保持其松软度和美观度。
2. 缺少二次发酵：若馒头在揉成后未经过二次发酵就直接上锅蒸，会导致馒头内部结构不均匀，缺乏足够的空气孔隙，使得馒头在蒸煮过程中干瘪。因此，应该在揉成馒头后，让它们在适宜的温度下进行二次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右，再进行蒸煮。
3. 加热方式不当：直接使用热水蒸馒头会导致馒头在受热瞬间发生体积收缩，从而造成表面塌陷。正确的做法是使用冷水开始蒸煮，随着水温的逐渐升高，馒头也可以继续进行缓慢的发酵，这样蒸出的馒头会更加饱满和均匀。

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