自己作饺子总感觉肉里有一些沫沫的东西,吃起来感觉有渣子,可饭馆的就又嫩又滑,这是怎么回事.
做饺子的要使肉馅变嫩可以加一个鸡蛋，炒肉时要使肉变嫩，可以加入淀粉水勾芡。
香葱嫩炒猪肉的做法
准备材料：猪肉、葱、姜、盐、酱油、花生油、玉米淀粉、蒜头
步骤：
1、猪肉切片，姜片切丝，蒜头剁碎，小葱切段备用。
2、大火把油烧开放入姜丝蒜末爆炒。
3、接着倒入切好的猪肉，翻炒一下，马上加入淀粉水，接着加适量盐，酱油，烧至汤汁浓稠。
4、出锅前撒点葱花。
5、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
参考资料：
本回答被提问者采纳第2个回答 2007-01-18
把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.
或者肉先加淀粉、黄酒等淹10分钟左右再炒的话肉就很嫩了
或者肉先加淀粉、黄酒等淹10分钟左右再炒的话肉就很嫩了
第3个回答 2007-01-18
肉馅最好不要做之前用油炒，用生肉做陷。
葱姜蒜等调料放好后放进蔬菜朝一个方向搅拌，肉就会较劲，包出来才会成团，不会散开。
再有肉馅饺子别放过多的油，油放多了就容易散。
葱姜蒜等调料放好后放进蔬菜朝一个方向搅拌，肉就会较劲，包出来才会成团，不会散开。
再有肉馅饺子别放过多的油，油放多了就容易散。
第4个回答 2007-01-18
还有一种方法你可以尝试
就是把肉做馅的时候，肉跺碎了放在盆内，
打几个鸡蛋只要蛋清，把蛋清和肉馅一起拌匀
这样饺子好了后，肉吃起来比较嫩
就是把肉做馅的时候，肉跺碎了放在盆内，
打几个鸡蛋只要蛋清，把蛋清和肉馅一起拌匀
这样饺子好了后，肉吃起来比较嫩
