馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？

发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

1、面没有发好，发酵粉不均匀。2、发面时间短，面没有充分发起来，也可能部分面团没有发。3、上锅蒸馒头的火太大了。

如果您蒸馒头是用酵母和的面，馒头做好以后应该醒半个小时，用冷水上锅蒸，开锅后一定要把火关小点，而且蒸馒头的时间到了把火关了，要停一会儿，不能马上就揭开锅盖，如果能让馒头在锅内捂上5分钟，这样蒸出的馒头就不会再有死面馍的现象了。

1.馒头比较软或气孔多；2.馒头表皮比较完好或致密；3.在刚开锅的时候出现；4.多数情况下是有水滴滴在上面所形成，当然不排除也有开锅就形成的；5.同一锅馒头并不是都是这样，只是其中的一小部分。