如题所述
第1个回答 2019-04-28
1,火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。
2,碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
4、干酵母馒头发酵不足·····。
2,碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
4、干酵母馒头发酵不足·····。
如题所述
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