蒸好的馒头一捏就瘪是为何?

1，火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
　　2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
　　3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
　　4、干酵母馒头发酵不足·····。