为什么温度升高,结合水会变成自由水。那晒干的种子怎么解释呢？

这个主要原因是温度升高了以后，液态的水就更加容易变成水蒸气而散发出来，这样的话结核水当然就容易变成自由水了。种子贮存前，晒干是为了减少自由水含量，降低种子的代谢速率，以延长贮存时间，遇到适宜环境还可萌发。烘干的种子失去的是结合水，遇到适宜环境不能萌发。游离水结合水在动植物食品组织中存在的水分按其存在形式和特性的不同，基本上可以分为两种，即游离水和结合水。食品中的水分没有和胶体物质(如蛋白质、淀粉等)结合者，其性质与普通水相同。0℃或稍低于0℃即能结冰，在干燥情况下，通过细管作用可以散发而减少，在潮湿情况下，因吸水而增加。

温度升高以后，结合水会变成自由水晒干的种子，这只是水分蒸发了，它并不是结合了。

这个主要原因是温度升高了以后，液态的水就更加容易变成水蒸气而散发出来，这样的话结核水当然就容易变成自由水了。

温度升高，所以你的水会变成自由的水，那晒干了的种子，只能说明是这个种子你的水分没了。