如题所述
包子蒸出来瘪掉的原因：
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
包子容易开口，可能是醒发是温度高湿度低了，再者就是面粉筋力太弱了。
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
包子容易开口，可能是醒发是温度高湿度低了，再者就是面粉筋力太弱了。
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第1个回答 2017-10-27
一个发面不好，二个蒸汽的水太少追问
在发面的过程中，面能动吗？就是把它移到别的盆里。这样动一下是不是就会影响发酵。
追答不能动
追问蒸汽水少是炉子里的水少吗？
追答是的
本回答被提问者采纳第2个回答 2017-10-27
主要是成有点软
开口是包时没有包好
你把菜不要太软，然后包时封口捏好。
开口是包时没有包好
你把菜不要太软，然后包时封口捏好。
第3个回答 2017-10-27
发好的面包完要再次醒发，蒸好后不要立刻开盖……追问
是发好后包的，包好后又醒发半个小时，发好后才上锅蒸的，蒸完五分钟后才开盖。之前蒸的都没问题，就这两天出现这样的问题。
