如题所述
四川腊肉辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;大料适量。
一、五花肉打理干净备用。
二、放孜然粒儿、绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。
步骤三:将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。
步骤四:炒好的调味料。
步骤五:将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
步骤六:反复涂抹香料,至均匀粘上为止。
步骤七:涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程。
步骤八:在锅中放米,准备炒。
步骤九:炒好后在锅中再放上核桃皮,陈皮。
步骤十:将腌着的五花肉放在上边,盖好锅蒸。
步骤十一:蒸熟出锅。
步骤十二:风干后的成品。
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第1个回答 推荐于2017-12-16
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-11-14
四川 腊肉 教你四川腊肉的正宗做法,色泽红润,秘方和流程都告诉你,值得收藏