如题所述
四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。
一、五花肉打理干净备用。
二、放孜然粒儿、绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。
步骤三：将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。
步骤四：炒好的调味料。
步骤五：将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
步骤六：反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
步骤七：涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。
步骤八：在锅中放米，准备炒。
步骤九：炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。
步骤十：将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。
步骤十一：蒸熟出锅。
步骤十二：风干后的成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-16
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-11-14
四川 腊肉 教你四川腊肉的正宗做法，色泽红润，秘方和流程都告诉你，值得收藏
