吃鸡蛋，蛋黄要扔吗？

过去很长一段时间，许多注重健康人士，认为蛋黄胆固醇含量丰富，对健康有害，所以吃蛋时把蛋黄扔掉，不科学。从鸡蛋整体营养成分来看，蛋黄营养要比蛋清丰富，首先是蛋白质含量蛋黄更高，且质量优质。把蛋黄去掉，等于把鸡蛋大部分营养去除。但蛋黄富含胆固醇，胆固醇有相应对健康不利的影响，但不要吃过多蛋黄。

蛋清VS蛋黄

每100克蛋清含水84.4克，蛋白质11.6克脂肪0.1克，蛋白质31.1克。脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。

蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。

吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。蛋黄中虽然胆固醇含量较高，含有多种维生素和矿物质，还是应该适量摄入，每天一个鸡蛋，胆固醇含量200毫克，低于建议的300毫克量。

吃鸡蛋，蛋黄要扔吗？蛋黄的营养价值是很高的，不能扔掉。蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益。弃之太浪费了。

扩展知识

鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富、全面的食品，含有蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，1个50克（1两）的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相近，所以，几乎能被人体完全吸收、利用。

鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。但是任何食物都应合理控制它的摄入量，过多的摄入对身体都有可能产生不利影响。

对于普通人群平均每天吃一个鸡蛋即可，胆固醇约200毫克（低于300毫克），对于高血脂者应适当减少蛋黄的摄入量，如吃一个鸡蛋，但是蛋黄可减半。

吃鸡蛋，蛋黄不能扔。……不但不能扔，而且要仔仔细细吃下去！

鸡蛋富含营养，而且鸡蛋当中所含有的营养成分极易吸收。

因此，吃鸡蛋就是我们日常补充营养的最佳途径之一。

但是，有些人在吃鸡蛋的时候，却把蛋黄扔掉只吃蛋白。……这些人之所以会这么做，理由如下：

1，这些人认为蛋白营养更丰富。

在这些人认为，蛋白之所以被称之为蛋白，是因为其中富含蛋白质的原因。

在他们看来，蛋白是白色的，而且被称之为“蛋白”，一定是富含蛋白质的状态。……鸡蛋的主要营养成分都在蛋白里。

2，蛋黄胆固醇太高。对人体不利。

这些人知道鸡蛋所含有的胆固醇比较高，而且他们知道鸡蛋当中的胆固醇都包含在蛋黄之中。

正因为上述两方面原因，这些人才只吃蛋白，扔掉蛋黄。

这样的理解、这样的做法，是错误的。

之所以说这种说法错误，是因为以下几方面原因：

1，蛋白确实含有营养成分。

但是，蛋白的营养成分并不多。

2，鸡蛋的营养成分主要包含在蛋黄中。

3，鸡蛋的胆固醇含量确实比较高，但是扔掉蛋黄，等于把鸡蛋最主要的营养成分一起扔掉，这是不正确的。

4，胆固醇也是人体必须的营养物质。需要适量摄入。

因此，我们吃鸡蛋时应该蛋白蛋黄一起吃掉。……同时，我们要适量吃鸡蛋，避免营养过剩的问题。

按照上述方法吃鸡蛋，才能获得最佳效果，让我们获得最佳营养摄入状态。