如题所述
先放水里泡一下，把表面的淀粉泡出一点，吸一点水分。
具体做法：
1.小土豆；
2.土豆切片，泡水里；
3.配料备用；
4.锅内放油，入蒜苗爆香；
5.加入土豆片翻炒；
6.然后倒入剁椒；
7.再入小半碗清水，翻炒至熟后，入生抽和盐拌匀出锅；
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第1个回答 2018-04-01
炒土豆丝不粘锅关键在于洗。
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。
