如题所述
第1个回答 2024-05-30
1. 开锅后火过大:在馒头开锅后,如果火候过大,蒸汽会迅速流失,导致馒头表面迅速冷却,从而使其表面塌陷。
2. 酵母比例有问题:酵母的使用比例不当,过多或过少都会影响馒头的发酵和形状。正确的比例可以保证馒头的稳定性。
3. 开盖后淋上水了:在馒头蒸煮过程中,如果开盖时不小心淋上了水,蒸汽的突然减少会导致馒头表面迅速冷却,从而使其塌陷。
4. 面过柔软:面团如果过于柔软,在蒸煮过程中容易因为蒸汽的作用而变得松弛,导致馒头表面凹陷。
5. 发酵时间过久:长时间的发酵会导致面团中的淀粉和蛋白质分解,从而使面团变得松弛,影响馒头的形状。
解决办法:
1. 冒气后立刻转微火:在馒头开始冒气后,应立即将火候调至微火,以确保蒸汽的稳定,避免馒头表面迅速冷却塌陷。
2. 控制酵母比例:每斤面粉可放入3克酵母,保持适当的酵母比例,以保证馒头的形状和稳定性。
3. 注意笼布湿度:笼布应保持微湿,避免过湿导致蒸汽流失。闭火后立刻开盖,且开盖速度要快,以减少蒸汽的流失。
4. 调整面和水比例:面和水的比例要协调,保持面团适当的湿度,以避免馒头因蒸汽作用而塌陷。
5. 掌握蒸煮时间:根据馒头的大小,确保蒸煮时间充足,通常15分钟即可。同时,确保锅盖密封良好,以保持蒸汽的稳定。
6. 冷水入锅:将馒头放入凉水中蒸煮,避免等水开后再入锅,以保证馒头受热均匀。
7. 控制发酵时间:在适宜的温度下,通常发酵两小时左右即可。避免过长时间的发酵,以免面团过于松弛。
8. 揉匀面团:在揪成小面团后,要确保排出空气再成团,以避免面团中的空气过多导致馒头塌陷。详情
2. 酵母比例有问题:酵母的使用比例不当,过多或过少都会影响馒头的发酵和形状。正确的比例可以保证馒头的稳定性。
3. 开盖后淋上水了:在馒头蒸煮过程中,如果开盖时不小心淋上了水,蒸汽的突然减少会导致馒头表面迅速冷却,从而使其塌陷。
4. 面过柔软:面团如果过于柔软,在蒸煮过程中容易因为蒸汽的作用而变得松弛,导致馒头表面凹陷。
5. 发酵时间过久:长时间的发酵会导致面团中的淀粉和蛋白质分解,从而使面团变得松弛,影响馒头的形状。
解决办法:
1. 冒气后立刻转微火:在馒头开始冒气后,应立即将火候调至微火,以确保蒸汽的稳定,避免馒头表面迅速冷却塌陷。
2. 控制酵母比例:每斤面粉可放入3克酵母,保持适当的酵母比例,以保证馒头的形状和稳定性。
3. 注意笼布湿度:笼布应保持微湿,避免过湿导致蒸汽流失。闭火后立刻开盖,且开盖速度要快,以减少蒸汽的流失。
4. 调整面和水比例:面和水的比例要协调,保持面团适当的湿度,以避免馒头因蒸汽作用而塌陷。
5. 掌握蒸煮时间:根据馒头的大小,确保蒸煮时间充足,通常15分钟即可。同时,确保锅盖密封良好,以保持蒸汽的稳定。
6. 冷水入锅:将馒头放入凉水中蒸煮,避免等水开后再入锅,以保证馒头受热均匀。
7. 控制发酵时间:在适宜的温度下,通常发酵两小时左右即可。避免过长时间的发酵,以免面团过于松弛。
8. 揉匀面团:在揪成小面团后,要确保排出空气再成团,以避免面团中的空气过多导致馒头塌陷。详情