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为什么刚出锅的馒头塌了下去
为什么
蒸
的馒头
揭开锅盖时总是
塌
答:
1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲
,馒头的表面由于
冷热不均匀
,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态。2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来...
馒头
开锅就
塌了为什么
?
答:
1. 发面不足:面团没有发酵到位
,里面的气体没有达到足够的压强,热力作用下,气泡没有承受发生挤压而直接被推破,导致馒头开锅。2.
发面时间过长或过短
:发面时间过短,面团没有充分发酵,不能形成均匀的气泡,也容易使馒头开锅。发面时间过长,面团会过度膨胀,形成罕见的大气泡,馒头熟化时不同程度...
馒头出锅
时
为什么
变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,外...
蒸
馒头为什么
开了锅盖会
塌下去
呢?
答:
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
在家蒸
馒头
时,
为何出锅
以后馒头就瘪了呢?
答:
一般馒头出锅就会塌陷,
无非有以下几个原因:1: 发面醒发过度了
。和好的面如果醒发的过度的话,就会造成面团成了糊状,抓起来感觉没有劲,酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响,会鼓起来。一揭开锅盖受冷,就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。2: 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程,一定要注意水...
馒头出锅的
时候突然瘪了怎么回事?有
什么
说法?
答:
出锅的馒头
“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度...
馒头
制作完成
出锅的
时候突然瘪了是
为什么
?
答:
但是我们有时候自己在家做
的馒头
就是没有外面卖的好,经常会出现馒头制作完成
刚出锅的
时候突然瘪了。很多人都感到不解,其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母,所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖,馒头就会热胀冷缩,离锅盖最近...
馒头出锅的
时候突然瘪了怎么回事?有
什么
说法?
答:
1. 馒头
出锅
时突然瘪了是因为蒸熟后立即打开锅盖,导致热胀冷缩,使得馒头表面收缩。这种现象多发生在最上层
的馒头
。2. 为了防止馒头出锅时瘪陷,应在蒸熟后先关闭火源,等待七八分钟后,再小心打开锅盖,使馒头缓慢冷却。3. 馒头出锅时瘪陷还可能是由于面团发酵不当、揉面不均匀或蒸制过程中火候过大...
馒头为什么
蒸好之后打开就瘪了呢?
答:
馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因有三个,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上
锅
蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后
的馒头
直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
为什么馒头出锅的
瞬间会瘪
下去
变得如同石头?
答:
有6种原因;1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成
塌陷
2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...
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