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馒头一开锅就缩了是啥原因
蒸
馒头
为什么
开锅
以后
就缩
回去了
答:
馒头蒸时回缩属于一种物理现象,
主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的
,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现...
蒸熟的
馒头
开盖后,为什么会
缩小
?
答:
因为给馒头进行整形有个先后顺序,
可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气
,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题。3、
醒发程度不够
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒...
馒头
为什么
开锅了
之后往回
缩
啊
答:
原因:1、开锅后火过大。2、酵母比例有问题。3、开盖后淋上水了。4、面过柔软。5、发酵时间过久
。解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3...
馒头蒸好后掀锅盖
就缩是什么原因馒头
蒸不起来像死面似的怎么办_百度知 ...
答:
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因
1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好
,其他的按照制作方法制作即可。 2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。 3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要...
馒头
蒸好出锅后会
收缩是什么原因
答:
原因:1、开锅后火过大;2、酵母比例有问题;3、开盖后淋上水了;4、面过柔软;5、发酵时间过久
;解决办法:1、冒气后立刻转微火;2、发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用,或采取一斤面粉放3克酵母,也可以再放少许糖促进发酵;3、笼布不可过湿,闭火后立刻开盖;4、面和水比例要...
为什么蒸
馒头一
揭锅盖
就缩了
呢?
答:
蒸
馒头一
接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
为什么
馒头
蒸好后打开就瘪了?
答:
馒头
蒸好后打开盖就瘪了的
原因
有三个,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
馒头
蒸好后
开锅
憋掉
什么原因
?
答:
有以下几个常见的
原因
和解决方法:1、面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 面筋
就是馒头
储气结构中起到支撑作用的,一旦缺少了支撑
馒头就会
容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候,只要
一开锅
盖,温度降低之后气体
缩小
,馒头就会开始塌缩下去。解决办法:尽量购买优质的、非陈年...
馒头
蒸好了,
开锅
之后有的馒头眼看着
就缩
回去成了死面,这是怎么了?
答:
首先,这是
开锅
太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的
馒头都是
非常松软可口的,...
在家蒸馒头时,为何出锅以后
馒头就
瘪了呢?
答:
馒头
出
锅就
塌的
原因
有:
1
. 火候掌握不够好,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就
开锅
。蒸好的馒头在关火...
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