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白馒头蒸好后瘪了上面有气泡为什么
馒头蒸熟后有气泡
是怎么回事
答:
馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因:
1、面粉和酵母粉没有充分的融合,导致气体不均匀所产生的
。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为
揉面的时候没有把空气完全排出去导致的
。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有...
蒸完馒头后为什么
有的馒头表面呈蜂窝状凹凸不平?有什么方法可以避免...
答:
1. 馒头发酵时间不够
,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。2.
面粉质量不好
,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。3.
和面时加水过多
,使面团过于柔软,蒸制时容易变形和塌陷。4. 制作馒头时,没有把面团中的气泡完全揉出,蒸制时...
在家
蒸
出的
馒头
会收缩塌陷,表皮起泡是
为什么
呢?
答:
我是吃面食长大的,每天都离不开馒头,所以都会蒸馒头,
馒头泡塌了主要是因为馒头不好,或者在蒸的过程中漏气的原因
。因为馒头是发酵食品,和好面团后,先要发酵才能用来蒸馒头,如果发酵这一步没做好,最直接的结果就是导致馒头塌陷,我们说 "不长",就是送不上去。接下来我就说说整个面团制作馒头的...
馒头
表面
有气泡
是
什么
原因,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均
;二、
和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成
,导致面团持气性不好;三、
醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象
;四、
醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
蒸的
馒头有泡泡蒸
出来的感觉死死地,就像没有发一样
为什么
呢?
答:
馒头蒸熟后出现气泡,主要有以下原因。
1. 面粉和酵母粉没有完全融合,导致气体不均匀
。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。2. 馒头蒸好后,
由于揉面团时空气没有完全排出,所以有气泡
。而当面团必须充分揉搓时,面粉中的空气全部排出,这样蒸出来的馒头就不会有气泡。3、
面粉发酵时间过短
,导致蒸制过程中...
馒头蒸熟后有气泡
是怎么回事?
答:
蒸馒头
起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此我们再做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。3 蒸馒头起泡是怎么回事:醒发湿度太大 蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了,因为我们在蒸馒头的时候,面一定要揉均匀,还要放入适量...
馒头蒸熟后有气泡
是怎么回事?
答:
比例掌握
好以后
,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。二、要二次醒面
蒸馒头
、炸油条都必须进行二次醒面,二次醒发会更有劲,有弹性,吃起来味道更浓香,...
馒头
表皮起泡原因分析
答:
正因为
馒头
在
蒸
制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质质量缺陷的具体原因,归纳为以下4类:一是小麦自身的质量原因;二是面粉制粉工艺原因;三是后期面粉改良剂使用不当;四是馒头制作工艺不当。1 小麦质量原因 1)小麦发热。
包子
馒头蒸熟后为何
表面不光滑,可以看见包子馒头里面
有气泡
是怎么回事...
答:
原因大多数还是出现在和面阶段,面开
了之后
,没有充分的揉好,醒好。控制好和面的阶段,这个问题基本上可以解决掉。在制作
馒头
的时候,一定要将面团揉搓好,将面团里面多余的其他排出去,不要为了快捷而偷工减料。和面的时间一定要根据自己的工艺和配方去调整,和面的核心就是均匀度,和面和匀是根本,本...
馒头蒸好了为什么
表面不光里面
有气泡
答:
主要是两种情况造成的。一是
馒头
面团发酵
好了以后
排气没有排完。面团发酵好了以后要进行排气揉面,由于面团比较大,要尽量把面团摊薄揉面使排气更充分。二是馒头成型以后,醒发时间过长。馒头成型后要进行一次醒发,消除面团的应力。但是在醒发的同时面团仍然在发酵,醒发时间长了,面团发酵过头也会造成表面...
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