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蒸馒头是扁的怎么回事
馒头蒸
好为什么会扁下去
答:
1、看是否使用了低筋面粉
,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。2、
水和面粉的比例有误
,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、
和面时的水温不对
,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响较后的馒头。水温太高...
馒头蒸
好为什么会扁下去 馒头蒸好
扁
下去
怎么
办
答:
1、首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,
因为开锅后气流的原因,所以导致的
,2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太...
为什么
馒头
会
蒸扁
了
答:
原因:发酵过头
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 原因:
发酵不足
。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
馒头
为什么会变扁
答:
1、在做馒头的时候,馒头发酵时间不足,面团组织无法顺利膨胀
,在蒸的过程中虽然有所膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁。2、面团醒发速度太快,可以降低面团发酵温度。3、蒸汽不旺,可以旺火急蒸。4、成型时有断层,成型是注意排出气泡,是面团内外形成均一整体。
为什么
蒸的馒头
总是塌
答:
蒸的馒头总是塌,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,
因为开锅后气流的原因导致的
;如果很多都是扁的,那就要看蒸馒头的过程,看发酵是不是面没发好。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
馒头
出锅的时候突然
瘪
了
怎么回事
?有什么说法?
答:
大家好,我是山海美食阁阁主,对于馒头出锅变
瘪的
问题,我的回答是:“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因:第一,
蒸馒头
的面没有醒发到位;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,蒸馒头的时候水太多,馒头进水了;第四,火力不够,蒸汽不够...
蒸馒头
一开锅就塌陷
是怎么回事
答:
首先看,如果是一两个
馒头是
塌扁的,那就是正常的现象,因为开锅后气流的原因,所以导致馒头塌陷;如果大多多
都是扁的
,那可能就是你
蒸馒头
的过程:1、首先是发酵,是否是因为发酵面没发好;2、其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,可以在上面压些东西,锅的周围还要缠上些细布,使锅内水汽不...
为什么
蒸的馒头
会塌扁下去?
答:
蒸馒头
会变
扁的
原因有:首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。
馒头蒸
熟关火后,不要立即...
蒸馒头
老是塌下去的是什么原因
答:
蒸馒头老是塌下去有一部分是开锅后气流的原因,如很多都是扁的,是发酵过程中面没有发酵好。
多数原因是馒头的含碱量过低
(欠碱),馒头剂子醒发过度。馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短。
为什么
馒头
会
蒸扁
了 - 百度
答:
原因:
发酵过头
。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。原因:
发酵不足
。因为发酵的时间不...
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