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馒头瘪了怎么回事
馒头
蒸熟后
瘪
下去
怎么回事
答:
原因二:发面时间过长
,面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用 发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。原因三:
没有进行二次醒发
,面团没有产生细密的...
为什么
有些
馒头
蒸出来就
瘪了
答:
那么面发的挺好,为什么蒸出的馒头就瘪了,
有以下几点原因:面粉发酵后,面团没有揉搓排气
,馒头的生胚直接在锅里蒸,这样馒头中的气体直接在里面蒸,如果不排出,馒头自然瘪。在馒头被挤压和筋疲力尽以制成馒头生胚后,馒头不会被发酵,而是被直接烧制和蒸熟。
因为发酵面团中产生的气体会在揉捏后排出
...
蒸馒头开锅后
瘪了
原因蒸
馒头为什么
会瘪
答:
1、开锅后火过大:蒸馒头是不宜用大火的
,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、
酵母比例有问题
:在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是如...
馒头
蒸好后打开盖就
瘪了
是
咋回事
蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办
答:
2、
发酵过度
因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构...
蒸
馒头
开锅后
瘪了
原因
答:
瘪了原因如下:
1、馒头的面团发酵过度
,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有
可能是蒸馒头的火候不对
,比如说...
馒头
出锅的时候突然
瘪了怎么回事
?有什么说法?
答:
出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,
发酵过度了
。过度...
在家蒸
馒头
出锅时馒头突然
瘪了
,是
怎样
的原因造成的?
答:
里面的
馒头
会受到热胀冷缩的作用而变瘪。三、馒头的温度不适合馒头在蒸的时候出锅突然变
瘪了
,很可能是锅里的温度不适合,因为家里的正常气温一般都不太高,馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸,只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松,如果水蒸气不够的话,馒头就会瘪。
馒头
蒸好了打开
怎么
是
瘪
的?
答:
馒头
蒸好后打开盖就
瘪了
的原因有三个,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
蒸
馒头为什么
会开锅后变
瘪了
呢?
答:
1. 开盖时机不当:过早打开锅盖会导致
馒头
迅速冷却,从而引起回缩变
瘪
。应在蒸煮完成后等待几分钟,让馒头在焖煮环境中自然冷却,这样可以避免馒头表面出现皱褶,保持其松软度和美观度。2. 缺少二次发酵:若馒头在揉成后未经过二次发酵就直接上锅蒸,会导致馒头内部结构不均匀,缺乏足够的空气孔隙,使得...
为什么
蒸好的
馒头
一掀盖就
瘪
答:
1.
开锅后火过大
:在馒头开锅后,如果火候过大,蒸汽会迅速流失,导致馒头表面迅速冷却,从而使其表面塌陷。2.
酵母比例有问题
:酵母的使用比例不当,过多或过少都会影响馒头的发酵和形状。正确的比例可以保证馒头的稳定性。3.
开盖后淋上水了
:在馒头蒸煮过程中,如果开盖时不小心淋上了水,蒸汽的...
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