非常风气网www.verywind.cn
首页
刚出锅的馒头为什么会瘪
馒头
蒸熟后
瘪
了
怎么
办
答:
首先蒸熟
的馒头为什么会
变瘪,有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好,导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为
刚刚出锅
,膨胀后的馒头物理性能尚未稳定,冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。方法...
为什么
我蒸出来
的馒头
总是又黑又硬?
答:
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆
的馒头
,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,
出锅的
时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后,应该三至五分钟再揭锅盖,以防冷空气直接进入...
馒头
蒸熟
为什么
打开盖子全部缩了又硬又小
答:
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致
馒头出锅
后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说,与正常的包子馒头比较,蒌...
蒸出
的馒头为何
凹陷?
答:
蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松
的馒头
变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?假如你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得...
馒头出锅
时突然有几个
瘪
了,是
怎么
回事?我来告诉你原因
答:
③、蒸锅方面,不管是不锈钢的,还是竹制的,务必注意要保持密封性,不然会发生蒸汽漏掉,以及锅盖滴水把个别馒头烫成死面变
瘪
。如果有此现象,要用湿毛巾盖住漏气的地方。如果用老面做馒头出现这种情况,主要是缺少碱面造成的。
馒头出锅
时突然有几个瘪了,主要原因就是以上所讲,如有遗漏的地方,劳烦您...
馒头出锅
后
为什么会
缩小
答:
这是蒸汽排净以后所致,反之,
锅
内
的馒头
之所以大是因为蒸汽的作用。
蒸馒头揭开锅盖后,有
的馒头
迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为什么
?
答:
3、醒发程度不够。醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,
出锅
后
馒头
体积也会缩小。4、面团酸度不合适。面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。你的面团没有发好!慢慢摸索发酵粉与面粉...
馒头出锅
时突然有几个
瘪
了,是
怎么
回事?我来告诉你原因
答:
③、蒸锅方面,不管是不锈钢的,还是竹制的,务必注意要保持密封性,不然会发生蒸汽漏掉,以及锅盖滴水把个别馒头烫成死面变
瘪
。如果有此现象,要用湿毛巾盖住漏气的地方。如果用老面做馒头出现这种情况,主要是缺少碱面造成的。
馒头出锅
时突然有几个瘪了,主要原因就是以上所讲,如有遗漏的地方,劳烦您...
馒头出锅的
时候有一点
瘪
下去了,这是
为什么
?
答:
收缩是指制作好的饺子经过发酵膨胀后,在蒸煮过程中出现的体积明显减少,表皮出现皱纹的现象。收缩的饺子皮粗糙,体积小,颜色变暗,内部气孔变小,粗糙,口感硬,味道差。
馒头
出现收缩而崩溃,是
怎么
回事?原来这种技巧很少啊。馒头收缩塌陷可能是自己蒸的时候经常遇到的,但在馒头店里很少发现有这种情况。
蒸柜蒸出
的馒头出锅
后立刻变
瘪
了,
怎么
避免,希望专家解答
答:
一是看面粉是不是发开了或者发过了,再者做成
馒头
生胚后看醒的时间够不够。现在天气冷了,醒的时间也相当重要的。
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
你可能感兴趣的内容
本站内容来自于网友发表,不代表本站立场,仅表示其个人看法,不对其真实性、正确性、有效性作任何的担保
相关事宜请发邮件给我们
©
非常风气网