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刚出锅的馒头为什么会瘪
馒头出锅的
时候突然
瘪
了
怎么
回事?有
什么
说法吗?
答:
有关极个别
馒头出锅会
发
瘪
的现象,我特意做了个实验,证明最主要的原因就是在馒头出锅时,没有经过冷却,而直接将锅盖打开造成的。前段时间,我回答了几个关于馒头出锅时,会产生塌陷现象的问题,我也给出了自己的建议,其中包括面粉发酵是否正常?发酵面团二次醒发时间是否到位?还有蒸制馒头时的水温...
馒头出锅的
时候突然
瘪
了
怎么
回事?有
什么
说法?
答:
馒头出锅
时突然
瘪
了,就是单纯的物理原理,没有
什么
特别的说法。有些老人认为这种现象不好,这是一种迷信说法,只要注意一下就能完全避免馒头塌陷(瘪)。我们都知道蒸馒头时锅中的水蒸气温度很高,就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时,水蒸气的温度还很高,而锅内外气压值相差很多,这个时候揭开...
馒头出锅为什么会瘪
答:
热胀冷缩是物体的一种基本性质,物体在一般状态下,受热以后会膨胀,在受冷的状态下会缩小。大多数物体都具有这种性质。
馒头
在
锅
里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头很大。当掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的原因,馒头就会变
瘪
。
馒头为什么
蒸熟后
会瘪
答:
馒头会瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
蒸熟
的馒头
开盖后,
为什么会
缩小?
答:
这种表皮局部萎缩
的馒头
,口感还可以,只是表皮看着不光滑,有坑坑,一般在揭开锅盖30秒内容易在表皮出现。这种情况多数也是二次醒发时间不够。还有一个原因,就是揉面时干粉加的太多,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在
刚出锅
时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮缩回去。总之,蒸出的馒头如果...
馒头为什么会
萎缩?
答:
馒头会瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头出锅为什么会瘪
答:
热胀冷缩是物体的一种基本性质,物体在一般状态下,受热以后会膨胀,在受冷的状态下会缩小。大多数物体都具有这种性质。
馒头
在
锅
里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头很大。当掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的原因,馒头就会变
瘪
。
为什么
有
的馒头会瘪
,有的却不会。
答:
馒头会瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
同一
锅馒头
有几个
会瘪
?
答:
出锅的馒头
“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。
馒头瘪
了,除低温的原因外就是面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度发酵的面团,非常塌软,严重的成糊状,手拽不起团且...
蒸
馒头
揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,
什么
原因?
答:
馒头
萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象,不同类型的萎缩原因不同,具体如下:1、严重萎缩 一般来说,严重萎缩多在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉,面团...
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