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正宗山东戗面馒头的做法视频
为什么
馒头
蒸出来不松软
答:
山东的
"
戗面馒头
"很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统
做法
都是用面肥(也就是“老面”)...
如何做镆头好看又好吃
答:
好吃又好看
馒头的做法
步骤如下:1. 古船面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。
馒头
蒸一大锅怎么保存?用这些方法存上一个月也没问题
答:
北方的馒头虽然长得都差不多,但其实种类和
做法
都有区别。
戗面馒头
、老面馒头、签子馒头……品种很多,还有开花馒头、红糖馒头等等不同的衍生品。馒头品种不一样,长的也有区别,比如上图中这个就是签子馒头,又细又长。顾名思义馒头是 插在签子上蒸熟的,两头尖,中间胖,在我们
山东
大家有的叫尖馍馍...
馒头
一般蒸几分钟熟
答:
用手指头蘸干面粉,戳个洞,不回缩,面就发好了,把100克的干面粉,分三次揉到发好的面团中,这就是
山东戗面的做法
,发好的面有气孔,我们把干面粉揉到气孔中填充组织,这样做成的
馒头
,更加细腻,经过一翻没完没了的揉面之后,面就揉好了,我们把它整理成长条,下成均匀大小的面剂,北方人...
山东的馒头
为什么在北京这么受欢迎?
答:
主要是因为
山东的
馒头特别好吃,符合北方人的口味。北方人爱吃面食,做出的花样也是种类繁多,风味各异。但是在北京影响最大,吃的人最多,首屈一指的是山东戗[qiàng]面馒头。那时,在老北京的街头巷尾都能看到“馒头铺,其中以卖
山东戗面馒头的
居多。戗面馒头的传统
做法
是必须用“老面肥”发酵。用“...
馒头
怎么做到分层?
答:
馒头分层的原理是什么、如何做到?我们现在常吃的馒头基本都不分层,掰开之后里面就是充满孔洞结构的松软效果,但是
戗面馒头
不同,这种
山东
传统馒头就是分层的,而且质地一般更为瓷实、细腻,吃下去那叫一个抗饿。【馒头分层的原理】:当我们想让一个面食分层的时候,最简单的思路就是擀面成片、加东西做...
我一直弄不明白,做
馒头
都说要先发面,但是我面团发完了(呈蜂窝状)必须...
答:
你的问题我以前也遇到过。其实不再加面粉也可以,加面粉的是
山东戗面
面头
的做法
,做出来的馒头比较结实,不再加面粉也可以,整出来的馒头很喧腾,气孔比较大,口感也不错,这要看你的需求,没有一定之规。另外,蒸
戗面馒头
时要注意,二次加面粉后,需要定型后在蒸锅里放十到二十分钟,然后冷水起锅...
怎样让
馒头
特别筋道吃着特别有嚼头?
答:
没有捷径可走。就是一个字:“揉”!!要揉透。最著名的产品就是
山东戗面馒头
了。其中三分之二的干面粉是揉进去的。手工制作三斤面大约要揉半小时。机器揉制不低于半小时。干面粉要一点一点地加,不能一次加入,至少需要五到六次。功夫到了,馒头自然就筋道了。还有就是要用中高筋的面粉。
山东
开花大
馒头做法
答:
原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。制法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在...
馒头
怎么做好吃
视频时间 00:20
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